canadese
Poutine
Un classico del Québec: patate croccanti fritte due volte, guarnite con cagliata di formaggio fresca che scricchiola sotto i denti e nappate con salsa gravy bruna calda. La salsa dovrebbe sciogliere i bordi della cagliata lasciandola però morbida e ben distinta.
Guarda come si faBinging with Babish · 5:16
Ingredienti
- Patate Russet2 grandi, circa 600g
- Olio di arachidi o di colza, per friggere1.5 litres
- Cagliata di cheddar bianco fresco200g
- Burro non salato2 tbsp
- Farina 002 tbsp
- Brodo di manzo1 cup
- Brodo di pollo1/2 cup
- Salsa Worcestershire1 tsp
- Ketchup1 tsp
- Aceto di mele1/2 tsp
- Pepe nero macinato fresco1/4 tsp
- Sale finoa piacere
Preparazione
- Taglia le patate non sbucciate in bastoncini da 1 cm, sciacquale bene sotto acqua fredda, poi lasciale in ammollo in acqua fredda per 20 minuti.
- Scola le patate e asciugale molto bene con un canovaccio pulito.
- Sciogli il burro in un pentolino piccolo a fuoco medio, aggiungi la farina con una frusta e cuoci per 2 to 3 minutes finché il roux non è dorato e profumato di nocciola.
- Incorpora lentamente con una frusta il brodo di manzo e il brodo di pollo fino a ottenere un composto liscio, quindi aggiungi la salsa Worcestershire, il ketchup, l’aceto e il pepe nero.
- Fai sobbollire la salsa per 8 to 10 minutes finché non sarà lucida e leggermente addensata, quindi condisci con sale e tienila calda.
- Scalda l’olio per friggere in una pentola pesante a 325°F.
- Friggi le patate in più riprese per 4 to 5 minutes finché saranno pallide e tenere ma non dorate, poi scolale su una griglia.
- Aumenta la temperatura dell’olio a 375°F.
- Friggi le patate una seconda volta in più riprese per 2 to 4 minutes finché saranno ben dorate e croccanti, poi scolale brevemente e sala subito.
- Dividi le patatine calde tra due ciotole basse o piatti.
- Distribuisci generosamente la cagliata di formaggio a temperatura ambiente sulle patatine.
- Versa molta salsa gravy bollente su patatine e cagliata, usando una quantità sufficiente a intenerire la cagliata lasciando però alcune patatine croccanti, e servi immediatamente.
Domande frequenti
Posso sostituire i formaggini se non riesco a trovare formaggini freschi di cheddar bianco?
Sì, ma cambia la consistenza. Usa pezzi di mozzarella fresca o cheddar giovane sfilacciato in caso di necessità. Per il risultato più simile, riscalda bene le patatine e il sugo in modo che il formaggio si ammorbidisca leggermente, anche se non farà il tipico "scricchiolio" dei formaggini.
Quanto tempo ci vuole per preparare la poutine dall'inizio alla fine?
Calcola circa 45-60 minuti in totale. Il sugo richiede circa 15 minuti, più il tempo per immergere, asciugare e friggere le patate due volte. Lavora in modo efficiente in modo che le patatine rimangano croccanti e il sugo caldo al momento di servire.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della poutine?
Gli errori più grandi sono patate umide, sovraccaricare la friggitrice e lasciare che il sugo diventi troppo denso o freddo. Asciuga molto bene le patatine, friggile in più riprese e tieni il sugo abbastanza denso da coprire un cucchiaio.
Posso preparare qualche parte in anticipo?
Sì. Il sugo può essere preparato fino a 3 giorni prima e riscaldato delicatamente. Puoi anche tagliare e immergere le patate qualche ora prima, ma asciugale bene prima di friggerle. Friggi le patate e assembla la poutine poco prima di servire.
Come dovrei servire e conservare la poutine avanzata?
Servi subito su un piatto caldo o una ciotola bassa in modo che le patatine rimangano croccanti il più a lungo possibile. Gli avanzi non si conservano bene una volta assemblati, ma sugo e patatine possono essere conservati separatamente in frigorifero per fino a 3 giorni e riscaldati separatamente.