nigeriano
Pounded Yam
Un morbido e elastico swallow nigeriano ottenuto facendo bollire l'igname bianco fino a renderlo tenero e pestandolo a mano fino a ottenere una consistenza setosa. Tradizionalmente si serve caldo, in morbidi mucchi, insieme a zuppe come egusi, efo riro, ogbono o okra.
Guarda come si faOluchi’s kitchen · 1:52
Ingredienti
- Igname bianco puna700g peso netto, sbucciato
- Acquaquanto basta per bollire
- Acqua di cottura calda dell'igname2-4 tbsp, se necessario
Preparazione
- Sbuccia l'igname in modo abbondante, eliminando tutta la buccia marrone e l'eventuale strato fibroso e duro sottostante.
- Taglia l'igname in pezzi di media grandezza e sciacqualo bene finché l'acqua non risulta limpida.
- Metti l'igname in una pentola, copri con acqua fresca e fai bollire a fuoco medio-alto per 20-25 minuti, finché non sarà molto morbido e facilmente infilzabile con una forchetta.
- Scola l'igname, tenendo da parte un po' dell'acqua di cottura calda.
- Quando l'igname è ancora caldo, trasferisci pochi pezzi alla volta in un mortaio pulito e pesta con decisione con il pestello finché i pezzi iniziano a disfarsi.
- Continua ad aggiungere l'igname caldo rimasto e pesta con ritmo, ripiegando l'igname su se stesso mentre lavori, finché diventa liscio, elastico e senza grumi.
- Se il pounded yam risulta troppo sodo, aggiungi 1 tablespoon alla volta dell'acqua di cottura calda tenuta da parte e pesta di nuovo finché sarà morbido ma ancora elastico.
- Inumidisci leggermente le mani con acqua, modella il pounded yam in due mucchi lisci e servi subito con zuppa nigeriana.
Domande frequenti
Posso sostituire un altro tipo di igname o patata all'igname bianco puna per il pounded yam?
L'igname bianco puna offre la migliore elasticità e morbidezza. Altri tipi di igname potrebbero funzionare, ma possono risultare più granulosi o troppo acquosi. Patate dolci e comuni non sono adatte se desideri la classica consistenza elastica.
Per quanto tempo devo bollire l'igname prima di pestarlo?
Bollire pezzi medi per circa 20–25 minuti, fino a quando sono molto morbidi e una forchetta li penetra facilmente. Se i pezzi risultano ancora duri al centro, il pounded yam sarà grumoso e più difficile da lavorare.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del pounded yam?
Non sbucciare abbastanza, cuocere poco l'igname o lasciarlo raffreddare troppo sono gli errori più frequenti. Evita anche di aggiungere troppa acqua tutta in una volta; aggiungi gradualmente l'acqua calda di cottura riservata in modo che l'igname rimanga elastico e non molle.
Come conservare il pounded yam avanzato?
Lascialo raffreddare rapidamente, avvolgilo bene e conservalo in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldalo al vapore o nel microonde con una leggera spruzzata d'acqua, poi impasta brevemente. È migliore appena fatto, poiché la consistenza si irrigidisce dopo il raffreddamento.
Con cosa servire il pounded yam?
Servilo caldo con zuppe e stufati ricchi di sugo, come egusi, ogbono, efo riro o zuppa di verdure. Bagna leggermente le mani, forma delle piccole noci e usale per raccogliere la zuppa.