sudafricano
Potjiekos
Un piccolo potjie sudafricano con agnello, cotto lentamente sulle braci fino a diventare tenero, poi disposto a strati con le verdure in modo che ciascuna mantenga il proprio carattere. Il sugo è ricco di coriandolo, alloro, vino rosso e del sapore profondo di una pentola di ghisa.
Guarda come si faLondon South African - Lekker Home Cooking · 14:16
Ingredienti
- Collo di agnello o agnello da stufato, con osso500g
- Olio di girasole1 tbsp
- Cipolla, tritata1 medium
- Spicchi d'aglio, schiacciati2
- Coriandolo macinato1 tsp
- Timo essiccato1/2 tsp
- Foglia di alloro1
- Chiodi di garofano interi2
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Vino rosso secco1/2 cup
- Brodo di manzo o di agnello1 cup
- Salsa Worcestershire1 tsp
- Patata, sbucciata e tagliata in quarti1 large
- Carote, tagliate a pezzi2 medium
- Zucchine piccole o zucche pattypan, tagliate a fette spesse1 cup
- Fagiolini, spuntati1 cup
- Cavolo, tagliato a spicchi1 cup
- Sale1 tsp, or to taste
- Pepe nero macinato fresco1/2 tsp
- Prezzemolo fresco, tritato1 tbsp
Preparazione
- Prepara una piccola pentola da potjie in ghisa su brace media, usando abbastanza calore per rosolare all'inizio e poi per una cottura dolce e costante.
- Condisci l'agnello con sale e pepe.
- Scalda l'olio nel potjie e rosola bene l'agnello su tutti i lati, in più riprese se necessario.
- Aggiungi la cipolla e cuoci finché si ammorbidisce e prende un leggero colore dorato.
- Unisci l'aglio, il coriandolo macinato, il timo, la foglia di alloro, i chiodi di garofano e il concentrato di pomodoro per 1 minute.
- Versa il vino rosso e raschia il fondo della pentola per staccare i pezzetti rosolati.
- Aggiungi il brodo e la salsa Worcestershire, poi copri e fai sobbollire dolcemente per circa 1 hour, aggiungendo solo un goccio d'acqua se la pentola si asciuga.
- Disponi la patata e le carote sopra la carne senza mescolare.
- Copri e fai sobbollire dolcemente per 35 minutes, mantenendo le braci basse e uniformi.
- Disponi sopra le zucchine piccole, i fagiolini e il cavolo senza mescolare.
- Copri e cuoci per altri 25 to 35 minutes, finché la carne è tenera e le verdure sono cotte ma non sfatte.
- Assaggia il sugo sul lato della pentola e regola sale e pepe senza mescolare gli strati.
- Lascia riposare il potjie lontano dal fuoco per 10 minutes, poi servi dal fondo verso l'alto nelle ciotole e completa con il prezzemolo.
Domande frequenti
Posso sostituire il collo di agnello con un altro taglio per il potjiekos?
Sì. L'agnello da stufato, la spalla o gli stinchi funzionano bene perché rimangono succosi durante la lunga cottura a fuoco lento. Evita i tagli magri come il lombetto. Se usi il manzo, scegli la spalla e prevedi un tempo di cottura leggermente più lungo fino a renderlo tenero.
Quanto tempo ci vuole solitamente per preparare il potjiekos dall'inizio alla fine?
Calcola circa 2-2,5 ore in totale. Dorare e preparare la base richiede dai 20 ai 30 minuti, la carne cuoce a fuoco lento per circa 1 ora, poi le verdure necessitano di un'altra ora o 1 ora e 15 minuti a seconda della grandezza.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del potjiekos?
Gli errori più grandi sono mescolare troppo, cuocere su braci troppo calde e aggiungere troppo liquido. Il potjiekos dovrebbe sobbollire delicatamente, con gli strati intatti, così le verdure si cuociono a vapore e la carne rimane tenera.
Come dovrei conservare e riscaldare gli avanzi di potjiekos?
Raffredda rapidamente, conserva in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 3 giorni, o congela per fino a 2 mesi. Riscalda delicatamente sul fornello con un po' di brodo o acqua, mescolando con cura per non rompere le patate.
Con cosa dovrei servire il potjiekos?
Servilo con pane croccante, riso, pap o pane al vapore per assorbire il sugo. Anche un'insalata verde semplice o verdure sottaceto funzionano bene, specialmente se il potjie è ricco e cotto lentamente.