colombiano
Posta negra cartagenera
Questo manzo in stile Cartagena viene rosolato molto scuro, poi cotto lentamente in una salsa lucida di panela e cola fino a diventare tenero. Tradizionalmente si affetta e si serve con la sua salsa dolce-salata nera, spesso accanto ad arroz con coco e platano maturo.
Ingredienti
- Manzo, girello o sottofesa, in un unico pezzo450 g
- Cipolla rossa, finemente grattugiata1 piccola
- Spicchi d'aglio, schiacciati3
- Cipollotto, finemente tritato1
- Aceto bianco o succo di arancia acida2 tbsp
- Salsa inglese1 tbsp
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Sale1 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Olio vegetale2 tbsp
- Panela, finemente grattugiata2 tbsp
- Cola scura o Kola Román3/4 cup
- Brodo di manzo o acqua1 cup
- Foglia di alloro1
- Chiodi di garofano interi2
- Achiote o colorante alimentare preparato1/2 tsp
Preparazione
- Asciuga bene il manzo e bucherellalo ovunque con la punta di un coltello in modo che il condimento possa penetrare.
- Mescola in una ciotola la cipolla grattugiata, l'aglio, il cipollotto, l'aceto o il succo di arancia acida, la salsa inglesa, il cumino, il sale e il pepe.
- Massaggia la marinata sul manzo, copri e metti in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.
- Togli il manzo dalla marinata e tieni da parte tutti i solidi e i liquidi della marinata.
- Scalda l'olio in una pentola pesante a fuoco medio-alto e rosola il manzo su ogni lato fino a farlo diventare molto scuro, quasi nero, senza lasciare asciugare troppo la pentola.
- Abbassa il fuoco a medio e aggiungi nella pentola la marinata tenuta da parte, raschiando via i pezzetti bruniti dal fondo.
- Aggiungi la panela, la cola, il brodo o l'acqua, la foglia di alloro, i chiodi di garofano e l'achiote, poi mescola fino a sciogliere la panela.
- Copri e fai sobbollire delicatamente per 1 hour to 1 hour 15 minutes, girando il manzo ogni 20 minutes, finché sarà tenero ma ancora affettabile.
- Togli il manzo e lascialo riposare per 10 minutes mentre la salsa sobbolle scoperta fino a diventare densa, lucida e scura.
- Elimina la foglia di alloro e i chiodi di garofano, poi frulla la salsa se desideri una consistenza più liscia.
- Affetta il manzo controfibra, rimetti le fette nella salsa per 2 minutes e servi ricoperto dalla salsa nera.
Domande frequenti
Posso sostituire il succo di arancia amara o l'aceto bianco nella marinata della posta negra cartagenera?
Sì. Il succo di arancia amara dona il sapore più tradizionale, ma una miscela di succo d'arancia e lime funziona bene. Se usi l'aceto bianco, usane un po' meno e bilancia con un po' più di cipolla o un pizzico di zucchero.
Per quanto tempo dovrei marinare il manzo per ottenere il miglior sapore?
Almeno 4 ore sono il minimo, ma è meglio lasciarlo tutta la notte per un risultato profondo e ben condito. Poiché il taglio è grande e intero, più tempo aiuta la marinata a penetrare senza rendere la carne molle.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della posta negra?
I principali errori sono non rosolare abbastanza a fondo, bollire invece di sobbollire delicatamente, e cuocere troppo fino a sfaldare la carne. Evita anche di bruciare la mistura di panela o cola; dovrebbe ridursi lentamente, non caramellare troppo.
Come dovrei conservare la posta negra cartagenera avanzo?
Lasciala raffreddare rapidamente, poi conservala affettata o intera con il suo sugo in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Si congela bene anche per circa 2-3 mesi; scongelala durante la notte prima di riscaldarla delicatamente.
Qual è il modo migliore per servire la posta negra cartagenera?
Affettala sottilmente contro fibra e versa sopra il sugo scuro. È eccellente con riso bianco, platani fritti, yuca, arepas o insalata di patate. Lasciala riposare prima di affettare così i succhi restano nella carne.