indiano
Vindaloo di maiale
Un curry di maiale goano dal gusto pungente dell'aceto, dal profondo colore rosso del peperoncino e dalle spezie calde che si impregnano nella carne mentre cuoce lentamente. È ottimo servito con riso al vapore o con pane morbido in stile poi per raccogliere il sugo agrodolce.
Guarda come si faManchatti Kitchen · 2:54
Ingredienti
- Spalla o pancia di maiale, tagliata in pezzi da 3 cm500g
- Peperoncini rossi Kashmiri secchi, privati del picciolo6
- Peperoncini rossi secchi piccanti2
- Semi di cumino1 tsp
- Semi di coriandolo1 tsp
- Grani di pepe nero1/2 tsp
- Chiodi di garofano4
- Cannella in stecca2.5 cm piece
- Baccelli di cardamomo verde2
- Semi di senape1/2 tsp
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Spicchi d'aglio6
- Zenzero fresco2.5 cm piece
- Aceto di palma goano o aceto di cocco1/4 cup
- Jaggery o zucchero di canna1 tsp
- Sale1 tsp, or to taste
- Olio neutro2 tbsp
- Cipolla, tritata finemente1 medium
- Acqua3/4 cup, as needed
Preparazione
- Tosta i peperoncini Kashmiri, i peperoncini piccanti, i semi di cumino, i semi di coriandolo, i grani di pepe, i chiodi di garofano, la cannella, il cardamomo e i semi di senape in una padella asciutta a fuoco basso per 1 to 2 minutes, finché non saranno fragranti, facendo attenzione a non bruciarli.
- Metti in ammollo i peperoncini tostati in acqua tiepida per 10 minutes, poi scolali.
- Frulla i peperoncini ammollati, le spezie tostate, la curcuma, l'aglio, lo zenzero, l'aceto, il jaggery e il sale fino a ottenere una pasta liscia e densa.
- Massaggia accuratamente la pasta per il vindaloo sulla carne di maiale, copri e lascia marinare per almeno 4 hours, preferibilmente tutta la notte in frigorifero.
- Scalda l'olio in una pentola pesante a fuoco medio e friggi la cipolla tritata fino a quando sarà di un colore marrone dorato intenso.
- Aggiungi il maiale marinato con tutta la pasta e friggi per 8 to 10 minutes, mescolando spesso, finché l'olio comincia a separarsi e l'odore delle spezie crude svanisce.
- Aggiungi 1/2 cup di acqua, raschia il fondo della pentola, copri e fai sobbollire delicatamente per 45 to 60 minutes finché il maiale non sarà tenero.
- Togli il coperchio e fai sobbollire per altri 5 to 10 minutes, aggiungendo un po' più di acqua se necessario, finché il sugo sarà denso, lucido e aderirà al maiale.
- Assaggia e regola il sale o l'aceto, poi lascia riposare il vindaloo per 10 minutes prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire l'aceto nel vindaloo di maiale se non ho l'aceto di palma di Goa?
Sì. L'aceto di cocco è la sostituzione più vicina. Se necessario, usa aceto di vino rosso o aceto bianco, ma inizia con un po' meno e assaggia, poiché possono essere più forti rispetto all'aceto di palma.
Per quanto tempo dovrei marinare il maiale per ottenere il miglior sapore?
Marina almeno per 4 ore, ma lasciare in frigorifero tutta la notte dona un sapore notevolmente più profondo e una migliore tenerezza. Se hai poco tempo, anche 2 ore aiutano, ma la pasta di spezie sarà meno sviluppata.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della pasta e del curry vindaloo?
Gli errori più grandi sono bruciare le spezie, tostarle troppo poco e non cuocere abbastanza a lungo la pasta con il maiale. Evita inoltre di aggiungere troppa acqua all'inizio; il piatto dovrebbe friggere prima in modo che l'olio si separi prima di sobbollire.
Come dovrei conservare il vindaloo di maiale avanzato, e è più buono il giorno dopo?
Conserva gli avanzi raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni, oppure congelali fino a 2 mesi. Spesso è ancora più buono il giorno dopo, poiché le spezie si amalgamano e il sugo si intensifica.
Cosa dovrei servire con il vindaloo di maiale?
Servilo con riso al vapore, pane morbido o poi se riesci a trovarlo. Un'insalata semplice di cetrioli, cipolle affettate o yogurt naturale aiuta a bilanciare il piccante e l'acidità senza competere con le spezie.