filippino
Sinigang di maiale
Una confortante zuppa filippina agra con maiale tenero, pomodori, gabi e verdure di mercato in un brodo brillante di sampalok. Servila bollente con riso e patis con peperoncini a parte.
Ingredienti
- Costolette di maiale o pancetta di maiale, tagliate in pezzi da porzione350g
- Acqua5 cups
- Pomodori maturi, tagliati in quattro2 medium
- Cipolla rossa, tagliata in quattro1 small
- Salsa di pesce1 1/2 tbsp
- Baccelli freschi di tamarindo acerbo120g
- Gabi, pelato e tagliato in quattro1 small
- Ravanello daikon, affettato1/2 cup
- Melanzana, tagliata in diagonale1 small
- Fagiolini, tagliati in pezzi da 2 pollici1/2 cup
- Okra4 pieces
- Peperoncino verde lungo1 piece
- Foglie di kangkong e teneri gambi2 cups
- Sale o altra salsa di pesceto taste
Preparazione
- Metti il maiale, l'acqua, i pomodori e la cipolla in una pentola e porta a ebollizione a fuoco medio-alto.
- Rimuovi la schiuma, poi abbassa il fuoco, copri e fai sobbollire per 45 to 55 minutes finché il maiale non è tenero.
- Mentre il maiale sobbolle, fai bollire i baccelli di tamarindo in una piccola pentola con 1 cup di acqua per 10 to 15 minutes finché non si ammorbidiscono.
- Schaccia il tamarindo ammorbidito attraverso un colino fine nel suo liquido di cottura, poi elimina semi e fibre.
- Aggiungi il gabi nella pentola con il maiale e fai sobbollire per 10 minutes, lasciandolo ammorbidirsi e addensare leggermente il brodo.
- Unisci l'estratto di tamarindo e la salsa di pesce, poi fai sobbollire per 5 minutes per far assestare l'asprezza nel brodo.
- Aggiungi il daikon e cuoci per 3 minutes.
- Aggiungi la melanzana, i fagiolini, l'okra e il peperoncino verde lungo, poi fai sobbollire per 5 to 7 minutes finché le verdure non sono appena tenere.
- Assaggia il brodo e regola con sale o altra salsa di pesce finché non è decisamente aspro e saporito.
- Spegni il fuoco, incorpora il kangkong e lascialo appassire con il calore residuo per 1 minute.
- Servi caldo in ciotole con riso al vapore e salsa di pesce extra con peperoncino pestato a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire i baccelli di tamarindo con la pasta di tamarindo acquistata o con il mix per sinigang?
Sì. Usa la pasta di tamarindo per la base acida, aggiungendola gradualmente fino a quando il brodo risulta decisamente acidulo. Anche il mix per sinigang funziona, ma aggiungilo poco alla volta perché il livello di salinità varia. Assaggia prima di aggiungere altra salsa di pesce.
Posso usare la pancetta di maiale invece delle costine di maiale, e cambia il tempo di cottura?
La pancetta di maiale va bene e di solito diventa tenera un po' più velocemente rispetto alle costine. Inizia a controllare dopo circa 40 minuti di sobbollitura. Le costine spesso necessitano dei 45-55 minuti completi. Cuoci finché la carne è morbida, non solo che abbia perso il colore rosa.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del sinigang?
Gli errori più grandi sono far bollire troppo forte, che indurisce il maiale, e aggiungere le verdure troppo presto, facendole diventare molli. Un altro errore comune è rendere la zuppa troppo acida o troppo salata. Aggiungi i condimenti gradualmente e mantieni la zuppa a un sobbollire delicato.
Come conservarsi il sinigang di maiale avanzato e quanto dura?
Fallo raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto per fino a 3 giorni. Per una migliore consistenza, conserva il brodo e le verdure insieme, ma considera che le verdure si ammorbidiranno di più. Riscalda delicatamente per evitare di cuocere troppo la carne di maiale.
Qual è il modo migliore per servire il sinigang di maiale?
Servilo caldo in una ciotola profonda con abbondante brodo e riso bianco al vapore a parte. Assaggia prima il brodo e aggiungi un po' di salsa di pesce se necessario. Includi la carne di maiale tenera, le verdure e un pezzetto di peperoncino se desideri.