portoghese
Polvo à Lagareiro
Polpo tenero cotto lentamente, poi arrostito con patate schiacciate, aglio, foglie di alloro e abbondante olio d'oliva portoghese. Il piatto deve arrivare lucido e profumato, con bordi croccanti e patate morbide impregnate dei succhi di cottura.
Ingredienti
- Polpo pulito, scongelato se congelato800g
- Piccole patate a pasta soda500g
- Cipolla gialla, sbucciata e divisa a metà1 small
- Spicchi d'aglio, affettati sottilmente6
- Foglie di alloro2
- Olio extravergine d'oliva120ml
- Sale marino grosso2 tbsp, plus more to taste
- Prezzemolo fresco o coriandolo, tritato2 tbsp
- Pepe neroto taste
Preparazione
- Metti il polpo in una pentola grande con la cipolla divisa a metà e senza sale; copri e cuoci a fuoco basso nel suo stesso liquido rilasciato per 45 to 60 minutes, finché un coltello entra facilmente nella parte più spessa.
- Togli il polpo dalla pentola, lascialo intiepidire leggermente, poi separa i tentacoli e conserva la testa se desideri.
- Mentre il polpo cuoce, porta il forno a 200°C.
- Distribuisci le patate in una pirofila su un letto di sale marino grosso e cuoci per 35 to 45 minutes, finché sono tenere.
- Togli le patate dal forno, spazzola via il sale in eccesso e premi delicatamente ciascuna con il palmo della mano o il fondo di un bicchiere per creparle senza romperle.
- Metti i tentacoli di polpo e le patate schiacciate in una pirofila, distribuendo sopra l'aglio affettato e le foglie di alloro.
- Versa generosamente l'olio d'oliva sul polpo e sulle patate, condisci con pepe nero e aggiungi solo un po' di sale se necessario.
- Arrostisci a 220°C per 15 to 20 minutes, spennellando una o due volte con l'olio d'oliva caldo, finché i bordi del polpo sono leggermente croccanti e l'aglio è dorato.
- Lascia riposare per 5 minutes, elimina le foglie di alloro se preferisci e servi caldo con l'olio d'oliva all'aglio versato sopra e prezzemolo o coriandolo tritato sparsi sul piatto.
Domande frequenti
Posso sostituire il polpo con un altro frutto di mare se non lo trovo?
Sì, ma il piatto cambia molto. Calamari grandi o seppie possono funzionare in uno stile simile all’olio all’aglio, anche se cuociono molto più velocemente e non avranno la stessa consistenza tenera e carnosa del polpo.
Come faccio a capire quando il polpo è cotto correttamente?
È pronto quando un coltello o uno spiedino entrano facilmente nella parte più spessa del tentacolo. Se sembra ancora gommoso, continua a cuocerlo delicatamente controllando ogni 5-10 minuti finché non diventa tenero.
Quali sono gli errori più comuni da evitare?
Non salare il polpo troppo presto, altrimenti si indurisce. Evita di bollirlo troppo forte, perché lo rende duro. Inoltre, non cuocere troppo le patate prima di schiacciarle e non lesinare sull’olio d’oliva alla fine.
Posso preparare il Polvo à Lagareiro in anticipo e riscaldarlo?
Sì. Cuoci il polpo e le patate in anticipo e conservali separatamente in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscalda delicatamente in forno con olio d’oliva così il polpo rimane tenero e le patate tornano croccanti.
Cosa dovrei servire con il Polvo à Lagareiro?
Servilo caldo con un’insalata verde semplice, pane croccante e un vino bianco leggero se vuoi un abbinamento tradizionale. Completa con prezzemolo o coriandolo tritato e un filo di buon olio d’oliva.