srilankese
Polos Curry
Un curry srilankese di jackfruit giovane, ricco di spezie, lasciato sobbollire con latte di cocco, goraka, foglie di curry e pandan fino a diventare tenero. Il sugo è denso, terroso e delicatamente acidulo, perfetto con riso caldo.
Guarda come si faCONGRESS NEWS 2025 · 7:39
Ingredienti
- Jackfruit verde giovane, pulito e tagliato a pezzi350g
- Cipolla rossa o scalogni, affettati sottilmente1 small, diviso
- Spicchi d'aglio, schiacciati3
- Zenzero fresco, grattugiato1 tsp
- Peperoncino verde, inciso1
- Foglie di curry2 sprigs, diviso
- Foglia di pandan1 small piece
- Stecca di cannella1 small piece
- Goraka1 small piece
- Polvere di curry tostato dello Sri Lanka1 1/2 tbsp
- Polvere di peperoncino dello Sri Lanka1 tsp
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Pepe nero macinato fresco1/2 tsp
- Semi di fieno greco1/4 tsp
- Fiocchi di pesce delle Maldive1 tsp, optional
- Latte di cocco leggero1 cup
- Latte di cocco denso1/2 cup
- Olio di cocco1 tbsp
- Semi di senape nera1/2 tsp
- Peperoncino rosso secco, spezzato1
- Sale3/4 tsp, or to taste
Preparazione
- Se usi jackfruit giovane in scatola, scola, sciacqua bene, metti in ammollo in acqua fresca per 10 minutes, poi strizza bene; se usi polos fresco, elimina la buccia dura e il torsolo duro, quindi taglia in pezzi grossi.
- Metti il jackfruit in una pentola di terracotta o in una casseruola pesante con due terzi della cipolla, aglio, zenzero, peperoncino verde, 1 sprig di foglie di curry, pandan, cannella, goraka, curry powder tostato, peperoncino in polvere, curcuma, pepe nero, semi di fieno greco, pesce delle Maldive se lo usi, e sale.
- Mescola e massaggia le spezie nel jackfruit in modo che i pezzi siano ben ricoperti.
- Versa il latte di cocco leggero, porta a un lieve sobbollire, copri e cuoci a fuoco basso finché il jackfruit è tenero e le spezie si sono scurite, circa 35 to 40 minutes per jackfruit fresco o 20 to 25 minutes per quello in scatola.
- Aggiungi il latte di cocco denso e fai sobbollire senza coperchio a fuoco basso per 8 to 10 minutes, mescolando delicatamente, finché il sugo si addensa; non farlo bollire vigorosamente.
- Assaggia e regola il sale, ed elimina il goraka se il curry è già abbastanza aspro.
- Scalda l'olio di cocco in una piccola padella, aggiungi i semi di senape e lasciali scoppiettare.
- Aggiungi la cipolla restante, le foglie di curry restanti e il peperoncino rosso secco, quindi friggi finché la cipolla non è dorata ai bordi.
- Versa il tempering caldo sul curry, incorpora delicatamente, copri e lascia riposare per 10 minutes prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire il jackfruit giovane fresco con quello in scatola nel Polos Curry?
Sì. Usa jackfruit verde giovane in salamoia o acqua, non jackfruit maturo in sciroppo. Scolalo, risciacqualo bene, lascialo in ammollo per 10 minuti e poi strizzalo. Cuoce più velocemente, quindi fallo sobbollire fino a renderlo tenero, circa 20-25 minuti, prima di aggiungere il latte di cocco denso.
Quanto tempo ci vuole per cuocere il Polos Curry e come faccio a sapere se il jackfruit è cotto?
Il jackfruit fresco solitamente cuoce in 35-40 minuti a fuoco basso; quello in scatola in genere in 20-25 minuti. È cotto quando i pezzi sono abbastanza teneri da poterli tagliare facilmente con un cucchiaio e la miscela di spezie si è scurita.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Polos Curry?
Gli errori più grandi sono usare jackfruit maturo, far bollire troppo forte e aggiungere il latte di cocco denso troppo presto. Tieni il sobbollire dolce, cuoci il jackfruit nel latte di cocco diluito prima e mescola con cura per non rompere i pezzi.
Come devo conservare gli avanzi di Polos Curry e migliora il sapore il giorno dopo?
Conservalo in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Spesso è più saporito il giorno dopo perché le spezie si intensificano. Riscaldalo dolcemente a fuoco basso; aggiungi un po' d'acqua o latte di cocco se sembra troppo denso.
Con cosa dovrei servire il Polos Curry?
Servilo con riso al vapore, string hoppers, roti o paratha. Si abbina anche bene con altri curry dello Sri Lanka, sambol o una semplice insalata di cetrioli per equilibrare la ricca salsa al cocco e le spezie calde.