peruviano
Pollo a la brasa
Pollo allo spiedo peruviano marinato con ají panca, aglio, cumino, aceto, salsa di soia e huacatay, poi cotto a fuoco vivo finché la pelle è scura e croccante. Servilo con papas fritas e cremoso ají verde, come si mangia nelle pollerías.
Ingredienti
- Cosce di pollo con osso e pelle2 large
- Pasta di ají panca1 tbsp
- Salsa di soia scura1 tbsp
- Aceto di vino rosso1 tbsp
- Birra scura2 tbsp
- Spicchi d'aglio, finemente grattugiati3
- Cumino in polvere1 tsp
- Origano secco1 tsp
- Pasta di huacatay1 tsp
- Rosmarino fresco, finemente tritato1/2 tsp
- Paprika affumicata1/2 tsp
- Sale marino fino1 1/4 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Olio vegetale1 tbsp
- Patate gialle, tagliate a bastoncini spessi450g
- Olio per friggere le patateas needed
- Lattuga romana2 cups
- Pomodoro, affettato1
- Maionese1/3 cup
- Pasta di ají amarillo1 tbsp
- Foglie fresche di coriandolo1/2 cup
- Succo di lime1 tbsp
- Spicchio d'aglio1 small
Preparazione
- Tampona molto bene il pollo per asciugarlo e allenta delicatamente la pelle con le dita senza strapparla.
- In una ciotola, mescola la pasta di ají panca, la salsa di soia, l'aceto, la birra scura, l'aglio grattugiato, il cumino, l'origano, l'huacatay, il rosmarino, la paprika affumicata, il sale, il pepe nero e l'olio vegetale fino a ottenere una marinata densa.
- Massaggia la marinata su tutto il pollo e sotto la pelle, mettilo in un contenitore coperto e lascialo in frigorifero per almeno 8 hours, preferibilmente per tutta la notte.
- Togli il pollo dal frigorifero 45 minutes prima della cottura in modo che perda il freddo.
- Prepara un barbecue a carbone con girarrosto oppure un brasero coperto a fuoco medio, circa 180–200°C, tenendo le braci ai lati per evitare fiammate.
- Fissa i quarti di pollo nel cestello del girarrosto o sullo spiedo, con la pelle rivolta verso l'esterno e ben stretti in modo che ruotino in modo uniforme.
- Cuoci il pollo sulle braci per 45–55 minutes, spennellandolo una o due volte con la marinata restante solo nella prima metà della cottura, finché la pelle è ben dorata e la parte più spessa raggiunge 74°C.
- Avvicina il pollo al calore negli ultimi minuti, se necessario, per far gonfiare e rendere croccante la pelle, poi lascialo riposare per 8 minutes prima di servire.
- Mentre il pollo cuoce, sciacqua le patate tagliate, asciugale molto bene e friggile in olio caldo a 170°C finché sono tenere e di un pallido colore dorato.
- Alza la temperatura dell'olio a 190°C e friggi di nuovo le patate finché sono croccanti e dorate, poi scolale e salale immediatamente.
- Frulla maionese, pasta di ají amarillo, coriandolo, succo di lime e il piccolo spicchio d'aglio fino a ottenere una crema liscia per fare l'ají verde.
- Servi ogni quarto di pollo con patatine calde, lattuga, pomodoro e ají verde a parte.
Domande frequenti
Con cosa posso sostituire la pasta di ají panca se non la trovo?
Usa una miscela di pasta di peperoncino dolce o pasta di peperoncino ancho con un po' di paprika affumicata e una punta di concentrato di pomodoro. Non avrà lo stesso gusto identico, ma darà la stessa base profonda, fruttata e leggermente affumicata.
Per quanto tempo dovrei marinare il Pollo a la Brasa per ottenere il miglior sapore?
Punta ad almeno 8 ore, ma è meglio lasciarlo tutta la notte. Se hai poco tempo, 4 ore danno un sapore discreto, anche se il condimento non penetra così a fondo sotto la pelle e nella carne.
Quali sono gli errori più comuni quando si griglia questo pollo?
I più grandi errori sono non asciugare prima il pollo, usare un calore troppo alto e lasciare che le fiamme colpiscano la pelle. Evita anche di legare il pollo in modo troppo lasco o di metterlo nel cestello, perché questo causa una rotazione irregolare e una doratura disomogenea.
Come devo conservare gli avanzi e per quanto tempo si mantengono?
Raffredda rapidamente il pollo, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per fino a 4 giorni. Per una conservazione più lunga, congelalo per massimo 2 mesi. Riscalda delicatamente in modo che la pelle non si asciughi completamente.
Cosa dovrei accompagnare con Pollo a la Brasa?
I contorni classici sono patatine fritte, riso e un'insalata semplice, spesso con salsa aji verde o maionese. Funziona bene anche con patate arrosto, platani o pane croccante per assorbire i succhi.