srilankese
Pol Roti
I pol roti dello Sri Lanka sono rustiche focacce di cocco, croccanti in alcuni punti per via della piastra rovente e morbide e gommose all’interno. Tradizionalmente si mangiano calde con lunu miris o un sambol di cocco piccante.
Guarda come si faM.R kitchen · 2:29
Ingredienti
- Farina 001 cup
- Cocco fresco grattugiato1 cup
- Piccola cipolla rossa, tritata finemente1/2
- Peperoncino verde, tritato finemente1
- Foglie di curry, affettate finemente6 leaves
- Sale3/4 tsp
- Acqua tiepida1/3 cup, plus more as needed
- Olio di cocco1 tsp, for the pan
- Lunu miris o katta sambolto serve
Preparazione
- Metti la farina, il cocco grattugiato, la cipolla tritata, il peperoncino verde, le foglie di curry e il sale in una ciotola.
- Lavora tutto con la punta delle dita, in modo che il cocco e gli aromi si distribuiscano uniformemente nella farina.
- Aggiungi poco alla volta l’acqua tiepida e mescola con le mani fino a formare un impasto morbido, leggermente sodo; deve stare insieme senza risultare bagnato.
- Impasta delicatamente per 2 to 3 minutes, poi copri la ciotola e lascia riposare l’impasto per 10 minutes.
- Dividi l’impasto in 4 palline uguali e appiattisci ciascuna con le mani in un disco di circa 1/4 inch di spessore, infarinando leggermente se necessario.
- Scalda una piastra di ghisa piatta o una padella pesante a fuoco medio e ungila leggermente con olio di cocco.
- Cuoci il roti per 3 to 4 minutes su un lato, finché compaiono macchie dorate e i bordi iniziano ad asciugarsi.
- Gira e cuoci l’altro lato per altri 3 to 4 minutes, premendo delicatamente con una spatola in modo che il roti cuocia in modo uniforme.
- Metti brevemente ogni roti di taglio sul bordo contro la padella per tostare i lati, come si fa comunemente nelle cucine dello Sri Lanka.
- Servi caldo con lunu miris o katta sambol.
Domande frequenti
Posso sostituire la farina 00 nella pol roti con farina integrale o atta?
Sì, ma la consistenza sarà più densa e un po' meno morbida. Inizia con metà farina integrale e metà farina 00 per un miglior equilibrio. Potrebbe servire un po' più d'acqua, aggiunta gradualmente, per mantenere l'impasto morbido e malleabile.
Per quanto tempo devo impastare e far riposare l'impasto per ottenere la migliore consistenza?
Impasta solo per 2-3 minuti, solo fino a che l'impasto non si unisce in modo omogeneo. Poi lascialo riposare per 10 minuti, coperto. Questo rilassa la farina e rende il roti più facile da modellare senza crepe o restringimenti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della pol roti?
I problemi principali sono usare troppa acqua, impastare troppo a lungo o cuocere a fuoco troppo alto. L'impasto bagnato diventa appiccicoso e difficile da modellare, mentre il calore alto brucia l'esterno prima che l'interno sia cotto.
Come dovrei conservare la pol roti avanzata e posso riscaldarla?
Falla raffreddare completamente, poi conservala in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldala in una padella a fuoco medio per 1-2 minuti per lato. Per una conservazione più lunga, congelala con carta da forno tra ogni roti.
Qual è il modo migliore per servire la pol roti?
Servila calda con lunu miris o katta sambol per l'abbinamento classico. Si sposa bene anche con curry, dhal o un uovo fritto. Una leggera spennellata di olio di cocco dopo la cottura mantiene il roti morbido e saporito.