indiano
Poha
Un confortevole poha in stile maharashtriano, preparato con riso schiacciato morbido, semi di senape, foglie di curry, arachidi e una brillante spruzzata di lime. È leggero, delicatamente speziato e va servito caldo con coriandolo fresco e sev.
Ingredienti
- Poha spesso1 1/2 cups
- Acquaquanto basta per il risciacquo
- Olio2 tbsp
- Arachidi crude1/4 cup
- Semi di senape1 tsp
- Semi di cumino1/2 tsp
- Asafoetida1 pinch
- Foglie di curry10
- Peperoncino verde1 to 2, finemente tritato
- Cipolla1 medium, finemente tritata
- Patata1 small, sbucciata e tagliata a dadini
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Zucchero1 tsp
- Saleto taste
- Succo di limone1 tbsp
- Coriandolo fresco2 tbsp, tritato
- Cocco fresco grattugiato2 tbsp, optional
- Sev2 tbsp, optional
Preparazione
- Metti il poha spesso in un colino e sciacqualo delicatamente sotto l'acqua corrente fino a inumidirlo in modo uniforme, poi scolalo bene e lascialo riposare per 8 to 10 minutes finché sarà morbido ma non molle.
- Cospargi il poha ammorbidito con sale, zucchero e curcuma in polvere, quindi sgranalo delicatamente con le dita o con una forchetta.
- Scalda l'olio in un kadai o in una padella pesante a fuoco medio e friggi le arachidi finché saranno croccanti e leggermente dorate, poi trasferiscile su un piatto.
- Nello stesso olio, aggiungi i semi di senape e falli scoppiettare, poi unisci i semi di cumino, l'asafoetida, le foglie di curry e il peperoncino verde tritato.
- Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché diventa traslucida, mescolando spesso.
- Aggiungi la patata a dadini, un pizzico di sale e un goccio d'acqua, poi copri e cuoci finché la patata sarà tenera.
- Aggiungi il poha condito e le arachidi fritte nella padella, mescolando delicatamente in modo che i fiocchi non si rompano.
- Copri e fai cuocere a vapore a fuoco basso per 2 to 3 minutes finché il poha sarà caldo e soffice.
- Spegni il fuoco e incorpora il succo di limone e il coriandolo tritato.
- Servi caldo, guarnendo con cocco fresco grattugiato e sev se li usi.
Domande frequenti
Posso usare il poha sottile invece di quello spesso per questa ricetta?
Sì, ma il poha sottile si ammorbidisce molto più velocemente e può diventare pastoso. Sciacquarlo molto brevemente, scolarlo immediatamente e saltare il tempo di riposo o ridurlo a 2-3 minuti. Maneggiarlo con molta delicatezza durante la miscelazione.
Come faccio a sapere quando il poha è pronto dopo il risciacquo?
Dovrebbe sentirsi morbido se premuto tra le dita, ma mantenere comunque la sua forma. Se si sbriciola o sembra pastoso, è stato ammollato troppo. Si cerchi di ottenere fiocchi uniformemente umidi che si separano facilmente.
Quali sono gli errori più comuni da evitare quando si prepara il poha?
Lavare troppo il poha, aggiungere troppa acqua e mescolare troppo energicamente sono i principali. Inoltre, non saltare la fase di tostatura delle arachidi o la cottura completa della patata prima di aggiungere il poha, altrimenti la consistenza ne risentirà.
Come dovrei conservare il poha avanzato e riscaldarlo?
Conserva il poha avanzato raffreddato in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldalo in una padella coperta a fuoco basso con una spruzzata d'acqua, oppure al microonde per breve tempo per evitare che si secchi.
Con cosa dovrei servire il poha?
Il poha è comunemente servito caldo con succo di limone, coriandolo tritato e sev per una nota croccante. Si abbina anche bene con yogurt naturale, tè o un contorno di sottaceti se vuoi più acidità e contrasto.