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olandese

Poffertjes

Questi mini pancake olandesi sono fatti con lievito e farina di grano saraceno, che conferiscono il loro caratteristico sapore leggero, leggermente nocciolato. Serviteli caldi, appena usciti dalla piastra per poffertjes, con burro che si scioglie e una generosa spolverata di zucchero a velo.

Poffertjes — olandese — ChefSnap
1 hr 15 minsPreparazione
15 minsCottura
2Per
MediumDifficoltà
520 kcal a porzione14g protein 78g carbs 18g fat
Guarda come si fa — PoffertjesGuarda come si faTruola · 2:18

Ingredienti

Preparazione

  1. Sbatti insieme la farina di grano saraceno, la farina 00, il lievito istantaneo e il sale in una ciotola.
  2. Fai una fontana al centro, aggiungi l’uovo e metà del latte tiepido, quindi sbatti fino a ottenere un composto liscio.
  3. Unisci il resto del latte e il burro fuso per ottenere una pastella densa ma colabile.
  4. Copri la ciotola con un panno pulito e lascia lievitare la pastella in un luogo caldo per circa 1 ora, finché non sarà leggermente frizzante e ariosa.
  5. Scalda una piastra per poffertjes a fuoco medio e spennella abbondantemente ogni incavo con il burro.
  6. Mescola delicatamente la pastella, poi versala o distribuiscila con una sac à poche negli incavi, riempiendoli per circa tre quarti.
  7. Cuoci per 1 to 2 minutes, finché i bordi sembrano rassodati e in superficie compaiono piccole bolle.
  8. Gira ogni poffertje con uno stecchino o una piccola forchetta e cuoci per un altro minuto, mantenendo il centro morbido e soffice.
  9. Trasferiscili su un piatto caldo e ripeti con la pastella restante, imburrando la piastra tra un lotto e l’altro.
  10. Servi subito con piccole riccioli di burro e una generosa spolverata di zucchero a velo.

Domande frequenti

Posso sostituire la farina di grano saraceno o prepararli tutti con farina normale?

Sì. Per un sapore più delicato e leggero, sostituisci parte o tutta la farina di grano saraceno con farina normale. Usare tutta farina normale va bene, anche se i poffertjes risulteranno meno aromatici e leggermente meno tradizionali nel gusto.

Per quanto tempo deve lievitare l'impasto e come deve apparire quando è pronto?

Lascia lievitare per circa 1 ora in un luogo caldo. È pronto quando appare leggermente gonfio, arioso e con qualche bollicina in superficie. Se la tua cucina è fredda, potrebbe volerci un po' di più.

Quali sono gli errori più comuni nella cottura dei poffertjes?

Gli errori più grandi sono usare una padella troppo calda, riempire troppo gli incavi e girarli troppo presto. Mantieni il calore medio, riempi ogni incavo solo per tre quarti e girali quando i bordi sono solidi e appaiono bolle.

Come conservare i poffertjes avanzati e come riscaldarli?

Fallli raffreddare completamente, poi conserva in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldali brevemente in forno a bassa temperatura, nel toaster o in padella. Sono migliori appena fatti, perché col tempo si ammorbidiscono e perdono sofficità.

Qual è il modo migliore per servire i poffertjes?

Servili caldi con tanto burro e una generosa spolverata di zucchero a velo. Stanno bene anche con frutta, marmellata o sciroppo, ma la versione classica è semplice: burro e zucchero a velo per il miglior sapore e consistenza.