polacco
Placki di patate
Frittelle di patate polacche dai bordi croccanti, preparate con patate crude finemente grattugiate, cipolla, uovo e un po’ di farina. Servitele calde con panna acida, oppure, nel vecchio stile casalingo, con una leggera spolverata di zucchero.
Ingredienti
- Patate amidacee, sbucciate600g
- Cipolla gialla1 small
- Uovo1 large
- Farina 002 tbsp
- Sale fino3/4 tsp
- Pepe nero macinato fresco1/4 tsp
- Olio neutro o strutto, per friggere4 tbsp
- Panna acida, per servire4 tbsp
Preparazione
- Grattugiate finemente le patate con i fori piccoli di una grattugia a scatola in una ciotola, poi grattugiate finemente la cipolla nella stessa ciotola.
- Trasferite il composto in un colino sistemato su una ciotola e lasciatelo scolare per 5 minutes, premendo leggermente ma senza strizzarlo completamente.
- Versate con attenzione il liquido brunastro delle patate, lasciando l’amido bianco depositato sul fondo della ciotola.
- Rimettete le patate grattugiate e la cipolla nella ciotola con l’amido, quindi mescolate con l’uovo, la farina, il sale e il pepe fino a quando sono appena amalgamati.
- Scaldate una padella ampia e pesante a fuoco medio-alto e aggiungete abbastanza olio o strutto da coprire leggermente il fondo.
- Versate a cucchiaiate piccole porzioni di impasto, appiattendo ciascuna in una frittella sottile di circa 8 cm di larghezza.
- Fritte per 3 to 4 minutes per lato, finché sono ben dorate, croccanti ai bordi e cotte al punto giusto.
- Scolatele brevemente su carta assorbente e ripetete con il resto dell’impasto, mescolandolo prima di ogni infornata.
- Servite subito, ben calde, con panna acida a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire le patate dolci o altre patate nei placki ziemniaczane?
Usa patate amidacee per un risultato più croccante; anche le Yukon Gold vanno bene. Le patate dolci rendono i pancake più morbidi e dolci e si scuriscono più velocemente, quindi tieni il fuoco un po' più basso e aspettati meno croccantezza. Evita le patate cerose se vuoi bordi croccanti.
Quanto tempo ci vuole per preparare l’impasto e friggere i pancake?
Calcola circa 15 minuti per grattugiare e scolare, più 15-20 minuti per friggere in più riprese. Se lasci riposare il liquido di patate e riutilizzi l'amido, i pancake tengono meglio insieme e hanno un sapore più intenso di patata.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei pancake di patate?
Strizzare troppo le patate, saltare l'amido sul fondo della ciotola e friggere in olio troppo freddo sono i problemi principali. Inoltre, non rendere l’impasto troppo liquido altrimenti i pancake si allargano e diventano molli.
Come devo conservare e riscaldare gli avanzi di placki ziemniaczane?
Fai raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un unico strato o con carta da forno tra gli strati per massimo 3 giorni. Riscalda su una griglia in forno caldo o in friggitrice ad aria per ripristinare la croccantezza; evita il microonde se vuoi mantenere i bordi croccanti.
Qual è il modo migliore per servire i placki ziemniaczane?
Servili subito con panna acida mentre sono caldi e croccanti. Si abbinano bene anche con salsa di mele, salsa di funghi o yogurt all’aneto. Se devi servire molte persone, tieni i pancake pronti su una griglia in forno a bassa temperatura, senza coprirli.