thailandese
Pla Rad Prik
Un pesce intero viene fritto fino a diventare croccante e servito con un lucido sugo thailandese al peperoncino che bilancia tamarindo, zucchero di palma e salsa di pesce. La salsa aderisce al pesce caldo mentre la polpa resta tenera sotto la pelle croccante.
Guarda come si faFoodTravelTVEnglish · 5:04
Ingredienti
- Pesce bianco intero, come dentice, branzino o tilapia, pulito e squamato1 pesce, about 600g
- Sale marino fino1/2 tsp
- Farina di riso2 tbsp
- Olio vegetale, per friggere a immersione3 cups
- Grossi peperoncini rossi secchi, privati dei semi e ammollati fino ad ammorbidirsi3
- Peperoncini rossi freschi tipo spur o peperoncini rossi dolci, tritati3
- Peperoncini thailandesi bird's eye2
- Spicchi d'aglio6
- Scalogni, affettati2 small
- Radice di coriandolo, raschiata1 root
- Pasta di tamarindo2 tbsp
- Zucchero di palma, tritato finemente2 tbsp
- Salsa di pesce1 1/2 tbsp
- Acqua3 tbsp
- Foglie di lime makrut, tagliate a julienne finissima2 leaves
- Foglie fresche di coriandolo2 tbsp
Preparazione
- Tampona il pesce molto bene per asciugarlo, pratica incisioni profonde in diagonale su entrambi i lati e strofina pelle e cavità con il sale.
- Spolvera leggermente il pesce con la farina di riso, eliminando quella in eccesso.
- Pesta nel mortaio i peperoncini secchi ammollati, i peperoncini rossi freschi, i peperoncini bird's eye, l'aglio, gli scalogni e la radice di coriandolo fino a ottenere una pasta grossolana.
- Scalda l'olio in un wok a 175°C, poi cala con cautela il pesce e friggilo senza muoverlo per diversi minuti in modo che la pelle si rapprenda.
- Gira il pesce una sola volta e continua a friggere finché non sarà ben dorato, croccante e cotto al punto giusto, per circa 10 to 12 minutes in totale a seconda dello spessore.
- Solleva il pesce su una griglia a scolare e sistemalo su un piatto da portata caldo.
- Versa via l'olio di frittura, lasciandone circa 2 tablespoons nel wok.
- Fai soffriggere la pasta di peperoncino pestata a fuoco medio per 2 to 3 minutes, finché sarà profumata e l'olio diventerà rosso.
- Aggiungi la pasta di tamarindo, lo zucchero di palma, la salsa di pesce e l'acqua, quindi fai sobbollire finché la salsa non sarà lucida, densa e bilanciata tra aspro, dolce, salato e piccante.
- Versa la salsa piccante calda sul pesce fritto, cospargi con le foglie di lime makrut tagliate a julienne e il coriandolo, e servi subito con riso jasmine.
Domande frequenti
Can I substitute the whole white fish, and which fish works best if I can’t find snapper or sea bass?
Yes. Use any firm, mild white fish that can hold together when fried, such as tilapia, branzino, bream, trout, or small cod portions. Avoid very delicate fillets; this dish works best with a whole fish that has skin and structure.
How do I keep the fish from sticking, breaking, or losing its coating while frying?
Dry the fish very well, then score and salt it before dusting lightly with rice flour. Heat the oil fully to about 175°C and avoid moving the fish for the first few minutes so the crust sets before turning.
How long does the chili sauce take, and how do I know when it’s ready?
After frying the fish, the sauce usually takes about 5 to 8 minutes. The paste should smell fragrant after frying, then the tamarind, palm sugar, fish sauce, and water should simmer until glossy and slightly syrupy, not watery.
Can I make Pla Rad Prik ahead of time, and how should I store leftovers?
The sauce can be made ahead and refrigerated for up to 3 days, then reheated gently. The fish is best fried just before serving, but leftovers can be refrigerated separately for 1 day and reheated in the oven or air fryer to restore some crispness.
What should I serve with Pla Rad Prik, and can I adjust the heat or sweetness?
Serve it with steamed jasmine rice and a simple vegetable side like stir-fried greens or cucumber. For a milder version, reduce the bird’s eye chilies and seed the fresh chilies; for sweeter sauce, add a little more palm sugar a teaspoon at a time.