georgiano
Pkhali
Il pkhali è un pâté georgiano di spinaci e noci, insaporito con aglio, aceto e spezie fragranti. Si serve freddo in piccole quenelle, ravvivato con semi di melograno ed erbe fresche.
Ingredienti
- Spinaci freschi450g
- Gherigli di noce90g
- Aglio2 cloves
- Coriandolo fresco, tritato finemente1/2 cup
- Prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato finemente2 tbsp
- Piccola cipolla gialla, tritata molto finemente1/4
- Aceto di vino bianco o aceto d'uva georgiano1 tbsp
- Coriandolo macinato1 tsp
- Utskho suneli, fieno greco blu macinato1/2 tsp
- Khmeli suneli1/2 tsp
- Petali di tagete essiccati, macinati1/4 tsp
- Peperoncino rosso macinato1/4 tsp
- Sale fino3/4 tsp
- Semi di melograno2 tbsp
Preparazione
- Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e sbollenta gli spinaci per 1 minuto, solo finché appassiscono.
- Scola gli spinaci, sciacquali brevemente sotto acqua fredda, quindi strizzali molto bene con le mani finché non cola più acqua in eccesso.
- Trita finemente gli spinaci strizzati, oppure passali una volta nel tritacarne per ottenere una consistenza tradizionale.
- Trita le noci con l'aglio, il sale, il coriandolo macinato, l'utskho suneli, il khmeli suneli, il tagete e il peperoncino rosso fino a ottenere un composto umido e pastoso.
- Unisci alla pasta di noci la cipolla tritata, il coriandolo, il prezzemolo e l'aceto.
- Aggiungi gli spinaci tritati e mescola accuratamente a mano o con un cucchiaio fino a ottenere un composto uniformemente verde e ben condito.
- Assaggia e regola con un po' più di sale o aceto; il pkhali deve essere saporito, nocciolato, all'aglio e leggermente acidulo.
- Dai al composto la forma di 6 piccoli mucchietti ovali o di palline e disponili su un piatto da portata.
- Fai una piccola fossetta in ogni pezzo e guarnisci con i semi di melograno.
- Servi freddo o a temperatura ambiente, idealmente dopo aver riposato per 20 minutes così che i sapori si assestino.
Domande frequenti
Posso sostituire gli ingredienti se non trovo utskho suneli, khmeli suneli o petali di calendula essiccati?
Sì. Per l'utskho suneli, usa un po' più di coriandolo macinato e una piccola punta di fieno greco se ce l'hai. Sostituisci il khmeli suneli con una miscela di erbe georgiane dolci o con origano essiccato/erbe di Provenza in piccole quantità. Salta i petali di calendula se non disponibili.
Quanto tempo ci vuole per preparare il pkhali, e posso farlo in anticipo?
Calcola circa 25–35 minuti, soprattutto per sbollentare, raffreddare e strizzare gli spinaci. Ha un sapore migliore dopo aver riposato da 30 minuti a 2 ore, e può essere preparato un giorno prima per un gusto più pieno.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del pkhali?
L'errore più grande è lasciare troppa acqua negli spinaci, che rende il composto molle e poco saporito. Evita anche di tritare eccessivamente le noci fino a farle diventare una pasta oleosa, e non sottosapere—il pkhali deve essere salato, con sentori di noce, aglio e un tocco acidulo.
Come dovrei conservare gli avanzi di pkhali, e per quanto tempo si mantiene?
Conserva il pkhali in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Se possibile, tieni la guarnizione separata e aggiungi i semi di melograno solo prima di servire. Mescola delicatamente prima di servire se si raccoglie umidità.
Qual è il modo migliore per servire il pkhali?
Servilo freddo o a temperatura ambiente fresca come antipasto o spalmabile in stile mezze. Forma piccole cupolette o palline, schiaccia una fossetta sopra e guarnisci con semi di melograno. Si abbina bene con pane, sottaceti e altri piatti georgiani.