italiano
Pizza fritta
Una pizza fritta napoletana con un cornicione morbido e pieno di bolle e un ripieno cremoso di ricotta, provola, salame e pomodoro. Si mangia calda, quando l’impasto è croccante ai bordi e morbido nel punto in cui incontra il ripieno.
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Ingredienti
- Farina italiana 00250g
- Acqua tiepida160ml
- Lievito di birra fresco2g
- Sale marino fino6g
- Olio extravergine di oliva1 tsp
- Ricotta di pecora, ben scolata120g
- Provola o mozzarella fior di latte, ben scolata e tagliata a dadini80g
- Salame Napoli, tagliato a dadini50g
- Pecorino Romano, finemente grattugiato15g
- Passata di pomodoro3 tbsp
- Foglie di basilico fresco, spezzettate4
- Pepe nero macinato frescoto taste
- Olio di semi di girasole o di arachidi, per friggere1 litre
Preparazione
- Sciogli il lievito nell’acqua tiepida in una ciotola capiente.
- Aggiungi la farina e mescola fino a non vedere più parti asciutte, poi fai riposare l’impasto per 10 minuti.
- Aggiungi il sale e l’olio extravergine di oliva, poi impasta per 8 to 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Copri la ciotola e lascia lievitare l’impasto a temperatura ambiente per circa 2 ore, fino al raddoppio.
- Dividi l’impasto in 2 palline, coprile e lasciale riposare per 45 to 60 minuti.
- Mescola in una ciotola la ricotta, la provola o il fior di latte, il salame, il pecorino, la passata, il basilico e il pepe nero.
- Infarina leggermente il piano di lavoro e stendi ogni pallina in un disco di circa 20 cm di diametro, lasciando il bordo leggermente più spesso.
- Distribuisci metà del ripieno su un lato di ciascun disco, lasciando un bordo pulito di circa 2 cm.
- Ripiega l’impasto sul ripieno a mezzaluna e sigilla bene i bordi, facendo uscire l’aria intrappolata man mano.
- Scalda l’olio per friggere in una padella profonda a 180°C.
- Friggi una pizza alla volta per 3 to 4 minutes, girandola una volta e versando sopra un po’ di olio caldo con un cucchiaio, fino a quando sarà ben dorata e gonfia.
- Scola su carta assorbente o su una griglia per 1 minuto, poi servi subito, ben calda.
Domande frequenti
Can I substitute the cheeses or cured meat in pizza fritta if I can't find the Italian originals?
Yes. Use well-drained low-moisture mozzarella instead of fior di latte or provola, and replace salame Napoli with another mild cured salami. If you can’t get sheep’s milk ricotta, use whole-milk ricotta drained very well.
How long does pizza fritta dough need to rise and rest before frying?
Plan for about 2 hours for the first rise, until doubled, then 45 to 60 minutes after dividing into balls. After mixing the dough, a 10-minute rest helps it hydrate before kneading.
What are the most common mistakes when making pizza fritta?
The biggest issues are wet filling, poor sealing, and wrong oil temperature. Drain the cheeses well, don’t overfill, press out air before sealing, and keep the oil at 180°C so the dough cooks through without burning.
Can I make pizza fritta ahead of time or store leftovers?
It’s best eaten fresh, but leftovers can be cooled, then refrigerated in an airtight container for 1–2 days. Reheat in a hot oven or air fryer to restore crispness; avoid microwaving if you want to keep the crust from softening.
What should I serve with pizza fritta?
Serve it hot, as a snack or meal, ideally with a simple salad or extra tomato sauce on the side. A few fresh basil leaves and a light dusting of Pecorino after frying also work well.