srilankese
Pittu
Il pittu dello Sri Lanka è una preparazione morbida e friabile, cotta al vapore, fatta con farina di riso tostato e cocco fresco, tradizionalmente formata in uno stampo alto per pittu. Servilo caldo con latte di cocco salato, lunu miris o un curry a base di cocco.
Guarda come si faApé Amma · 6:50
Ingredienti
- Farina di riso tostato1 cup
- Cocco fresco grattugiato3/4 cup
- Sale fino1/2 tsp
- Acqua tiepida1/3 cup, più 1-2 tbsp se necessario
- Latte di cocco denso1 cup
- Sale per il latte di cocco1 pizzico
- Lunu miris o katta sambol, per servire2 tbsp
Preparazione
- Metti la farina di riso tostato e 1/2 tsp di sale in una ciotola ampia e mescola bene con la punta delle dita.
- Aggiungi l'acqua tiepida poco alla volta, sfregando la farina tra le dita per formare briciole umide e sabbiose; il composto deve compattarsi leggermente se spremuto ma sbriciolarsi quando viene strofinato.
- Unisci il cocco grattugiato e mescola delicatamente senza impastare, mantenendo la consistenza morbida e friabile.
- Riempi la pentola inferiore di una vaporiera per pittu con acqua e porta a ebollizione costante.
- Versa senza pressare il composto per pittu nello stampo per pittu, poi chiudi lo stampo e sistemalo sopra la pentola a vapore.
- Cuoci a vapore per 8-10 minutes, finché il vapore profumato sale intensamente dalla parte superiore e il pittu è cotto al centro.
- Spingi fuori il pittu cotto a vapore dallo stampo su un piatto mentre è caldo, mantenendolo, se possibile, nella sua forma cilindrica.
- Scalda il latte di cocco denso con un pizzico di sale solo finché inizia a fumare; non farlo bollire energicamente.
- Servi il pittu caldo con il latte di cocco salato versato accanto o sopra, e aggiungi lunu miris o katta sambol a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire la farina di riso normale se non ho la farina di riso tostato per il pittu?
Sì, ma tosta la farina di riso normale in una padella asciutta a fuoco basso finché non sprigiona un aroma di nocciola e diventa leggermente dorata, poi falla raffreddare completamente. La farina non tostata rende il pittu più denso e può avere un sapore crudo.
Quanto tempo devo cuocere a vapore il pittu e come faccio a sapere quando è pronto?
Cuoci a vapore per circa 8-10 minuti sopra acqua in ebollizione costante. È pronto quando un forte vapore esce dalla parte superiore dello stampo e il pittu risulta compatto, profumato e non più polveroso all'interno.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del pittu?
Aggiungere troppa acqua lo rende pastoso; troppo poca lo rende secco e friabile. Non impastare dopo aver aggiunto il cocco, e non pressare troppo lo stampo. Riempire lo stampo in modo morbido permette una cottura uniforme e un pittu leggero.
Come devo conservare il pittu avanzato e posso riscaldarlo?
Conserva il pittu raffreddato in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldalo a vapore per qualche minuto fino a che non è caldo. Va bene anche il microonde, ma coprilo leggermente per evitare che si asciughi.
Cosa dovrei servire con il pittu oltre al lunu miris o katta sambol?
Il latte di cocco denso con un po' di sale è classico, e si abbina bene con lunu miris, katta sambol, curry di dhal o curry di pesce piccante. Servilo caldo in modo che il latte di cocco venga assorbito bene.