francese
Pissaladière
Una torta di cipolle niçoise su un impasto morbido all’olio d’oliva, rifinita con acciughe e olive nere. Le cipolle vengono cotte lentamente finché diventano dolci e fondenti, senza dorarle, secondo la tradizione provenzale.
Ingredienti
- Farina forte per pane200g
- Sale fino marino3/4 tsp
- Lievito istantaneo1/2 tsp
- Acqua tiepida120ml
- Olio extravergine di oliva3 tbsp, divided
- Cipolle gialle, affettate sottilmente500g
- Spicchio d'aglio, finemente tritato1
- Timo fresco2 sprigs
- Foglia di alloro1
- Filetti di acciuga sott'olio10 to 12 fillets
- Pissalat o pasta di acciughe1 tsp
- Olive nere niçoise o piccole olive nere40g
- Pepe nero macinato frescoto taste
Preparazione
- Mescola la farina, il sale e il lievito in una ciotola, poi aggiungi l'acqua tiepida e 1 tablespoon di olio d'oliva e impasta per 8 to 10 minutes fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Copri l'impasto e lascialo lievitare a temperatura ambiente per circa 1 hour, fino al raddoppio.
- Scalda 2 tablespoons di olio d'oliva in una padella larga a fuoco basso, aggiungi le cipolle, l'aglio, il timo, la foglia di alloro e un pizzico di sale, e cuoci delicatamente per 35 to 40 minutes, mescolando spesso, finché le cipolle sono molto morbide e di un pallido dorato ma non dorate.
- Rimuovi i rametti di timo e la foglia di alloro, incorpora il pissalat o la pasta di acciughe nelle cipolle tiepide, condisci con pepe nero e lascia intiepidire leggermente il composto.
- Scalda il forno a 220°C.
- Unge leggermente una piccola teglia, stendi l'impasto in un ovale sottile o in un rettangolo lungo circa 25 cm e lascialo riposare per 15 to 20 minutes.
- Distribuisci uniformemente il composto di cipolle sull'impasto, lasciando un bordo stretto lungo i lati.
- Disponi i filetti di acciuga a griglia sulle cipolle e metti le olive tra le strisce.
- Cuoci per 18 to 22 minutes, fino a quando l'impasto è croccante ai bordi e dorato sotto.
- Lascia riposare la pissaladière per 5 minutes prima di tagliarla e servirla calda o a temperatura ambiente.
Domande frequenti
Posso sostituire il pissalat o la pasta di acciughe nella pissaladière?
Sì. Se non riesci a trovare il pissalat, usa una buona pasta di acciughe o schiaccia filetti extra di acciuga con un po' di olio d'oliva. Inizia con poco: deve insaporire le cipolle, non farle avere un sapore troppo forte di pesce.
Quanto tempo ci vuole per preparare la pissaladière, inclusa la lievitazione e la cottura delle cipolle?
Prevedi circa 2 o 2,5 ore in totale. L'impasto lievita per circa 1 ora, le cipolle cuociono per 35-40 minuti a fuoco basso, e la torta assemblata cuoce abbastanza velocemente.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara la pissaladière?
L'errore più grande è far dorare troppo le cipolle; devono essere morbide e dolci, non caramellate. Evita anche un impasto poco lievitato, troppi condimenti e aggiungere la pasta di acciughe quando le cipolle sono molto calde, perché può rendere il sapore troppo intenso.
Come devo conservare la pissaladière avanzata?
Lasciala raffreddare completamente, poi conservala in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscaldala in forno caldo finché la base torna croccante. Evita il microonde se possibile, perché ammorbidisce la crosta.
Qual è il modo migliore per servire la pissaladière?
Servila calda o a temperatura ambiente, tagliata a quadrati o strisce. È ottima come antipasto, pranzo o per un picnic, e si accompagna bene con un’insalata verde semplice, olive e un vino bianco secco.