russo
Pirozhki
Piccoli panini lievitati russi ripieni di cavolo tenero, cipolla, aneto e uovo sminuzzato, poi fritti fino a doratura profonda. Sono migliori serviti tiepidi, con l’impasto soffice ancora leggermente umido all’interno.
Guarda come si faKənd Həyatı · 15:23
Ingredienti
- Farina multiuso250g, plus more for dusting
- Latte tiepido120ml
- Lievito secco attivo1 tsp
- Zucchero1 tsp
- Sale fino1/2 tsp, divided
- Olio di girasole1 tbsp, plus 500ml for frying
- Cavolo cappuccio verde250g, finely shredded
- Cipolla gialla1/2 small, finely chopped
- Burro1 tbsp
- Uovo sodo1, chopped
- Aneto fresco1 tbsp, chopped
- Pepe nero1/4 tsp
Preparazione
- Mescola in una ciotola il latte tiepido, il lievito e lo zucchero e lascia riposare per 10 minutes, finché diventa schiumoso.
- Aggiungi la farina, 1/4 tsp di sale e 1 tbsp di olio di girasole, poi impasta per 8 to 10 minutes fino a ottenere un impasto liscio, morbido e appena appiccicoso.
- Copri l’impasto e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 1 hour, fino al raddoppio.
- Mentre l’impasto lievita, fai sciogliere il burro in una padella a fuoco medio-basso e cuoci la cipolla per 3 minutes, finché è morbida ma non dorata.
- Aggiungi il cavolo cappuccio sminuzzato e il restante 1/4 tsp di sale, copri e cuoci per 12 to 15 minutes, mescolando spesso, finché il cavolo è tenero e dolce.
- Scopri il cavolo e cuoci per altri 2 to 3 minutes per far evaporare l’umidità in eccesso, poi unisci l’uovo sminuzzato, l’aneto e il pepe nero e lascia raffreddare il ripieno.
- Sgonfia l’impasto e dividilo in 6 parti uguali.
- Stendi ogni pezzo in un piccolo disco, metti al centro un cucchiaio di ripieno di cavolo, sigilla bene i bordi pizzicandoli e dai forma a un pirozhok ovale.
- Disponi i pirozhki con la chiusura verso il basso su un piano infarinato, coprili leggermente e lasciali riposare per 15 minutes.
- Scalda l’olio per friggere in una padella profonda a 170°C.
- Friggi i pirozhki in lotti per 2 to 3 minutes per lato, iniziando con la chiusura verso il basso, finché sono uniformemente ben dorati.
- Scola su carta assorbente e servi tiepidi.
Domande frequenti
Posso sostituire il lievito istantaneo con il lievito secco attivo nell'impasto dei pirozhki?
Sì. Usa la stessa quantità di lievito istantaneo, ma salta il passaggio di 10 minuti per la schiumatura e mescolalo direttamente con la farina. Mantieni il liquido caldo, non bollente, così da non uccidere il lievito e rallentare la lievitazione.
Quanto tempo richiede di solito l'intero processo dei pirozhki?
Prevedi circa 2-2,5 ore in totale: 10 minuti per la schiumatura del lievito, 8-10 minuti di impasto, circa 1 ora di lievitazione e circa 20 minuti per cuocere il ripieno. Modellatura e frittura/cottura in forno aggiungono un po' di tempo.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei pirozhki ripieni di cavolo?
I problemi più frequenti sono un impasto troppo duro, una lievitazione insufficiente e un ripieno troppo umido o caldo. Il ripieno umido può strappare l'impasto e causare perdite; lascialo raffreddare completamente prima di modellare e non riempire troppo ogni pezzo.
Come dovrei conservare i pirozhki e posso congelarli?
Conserva i pirozhki raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Congelali ben avvolti fino a 2 mesi. Riscaldali in forno a bassa temperatura o in padella in modo che la crosta resti morbida e il ripieno si riscaldi uniformemente.
Cosa dovrei servire con i pirozhki?
Sono ottimi caldi come spuntino o pasto leggero con panna acida, yogurt all'aneto o una semplice insalata di cetrioli. Anche una tazza di zuppa, come il borscht o una zuppa di funghi, è un abbinamento tradizionale e molto soddisfacente.