polacco
Pierogi ruskie
Tenere mezzelune polacche ripiene di patate schiacciate, twaróg acidulo e cipolla lentamente rosolata. Servitele appena bollite con cipolla al burro, oppure leggermente ripassate in padella il giorno dopo per bordi dorati e croccanti.
Guarda come si faThe Polish Chef · 12:34
Ingredienti
- Farina 00170g, plus extra for dusting
- Acqua calda120ml
- Burro non salato, fuso1 tbsp
- Sale fino1/2 tsp, plus more for boiling water
- Patate amidacee, sbucciate300g
- Twaróg o formaggio contadino sodo150g
- Cipolla gialla, tagliata finemente a dadini1 medium
- Burro non salato per friggere le cipolle2 tbsp
- Pepe nero macinato al momento3/4 tsp
- Panna acida, per servire2 tbsp
Preparazione
- Lessate le patate in acqua salata finché sono tenere, poi scolatele molto bene e schiacciatele fino a ottenere una purea liscia mentre sono ancora calde.
- Rosolate la cipolla a dadini in 2 tablespoons butter a fuoco medio-basso finché diventa morbida, dolce e leggermente dorata, circa 10 minutes.
- Tenete da parte un terzo della cipolla rosolata per servire.
- Mescolate le patate schiacciate con il twaróg, la cipolla rosolata rimasta, il pepe nero e sale quanto basta, quindi lasciate raffreddare completamente il ripieno.
- Mettete la farina e 1/2 teaspoon salt in una ciotola, aggiungete il burro fuso e versate gradualmente l'acqua calda mescolando con un cucchiaio.
- Impastate la pasta su una superficie leggermente infarinata per 6 to 8 minutes finché diventa liscia ed elastica.
- Coprite l'impasto con una ciotola capovolta o con un panno e lasciatelo riposare per 20 minutes.
- Stendete la pasta sottile, fino a circa 2 mm, e ritagliate dei dischi di circa 8 cm di larghezza.
- Mettete un cucchiaino colmo di ripieno al centro di ogni disco.
- Piegate ogni disco a mezzaluna e sigillate bene i bordi, facendo attenzione che il ripieno non rimanga intrappolato nella chiusura.
- Portate a lieve ebollizione una pentola ampia di acqua salata.
- Cuocete i pierogi in più riprese, mescolando delicatamente una volta in modo che non si attacchino sul fondo.
- Dopo che i pierogi vengono a galla, fateli sobbollire per 2 to 3 minutes, poi estraeteli con una schiumarola.
- Servite caldi con la cipolla rosolata nel burro tenuta da parte e un cucchiaio di panna acida.
Domande frequenti
Posso sostituire il twaróg nei pierogi ruskie se non lo trovo?
Sì. Usa formaggio da fattoria compatto, formaggio fresco asciutto ben spremuto, oppure un mix di ricotta e un po' di feta sbriciolata per un tocco di sapore. Evita formaggi umidi, che rendono il ripieno troppo liquido e difficile da sigillare.
Quanto tempo prima posso preparare l'impasto e il ripieno?
Il ripieno può essere preparato 1 giorno prima e conservato in frigorifero, coperto, una volta completamente raffreddato. L'impasto è meglio farlo lo stesso giorno, ma puoi farlo riposare fino a 2 ore a temperatura ambiente fresca, ben coperto.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei pierogi ruskie?
I problemi principali sono il ripieno troppo acquoso, l'impasto troppo spesso e ripieni eccessivi. Sgocciola molto bene le patate, lascia raffreddare completamente il ripieno, stendi l'impasto sottile e sigilla bene i bordi per evitare che si rompano durante la cottura.
Posso congelare i pierogi ruskie e devo congelarli cotti o crudi?
Congelali crudi per mantenere la migliore consistenza. Distribuiscili in un unico strato su un vassoio fino a quando sono solidi, poi trasferiscili in un sacchetto. Cuocili da congelati in acqua salata a fuoco lento; non scongelarli prima o potrebbero attaccarsi tra loro.
Qual è il modo migliore per servire i pierogi ruskie?
Servili caldi con le cipolle fritte tenute da parte, un cucchiaio di panna acida e pepe nero. Per un tocco in più, aggiungi un po' di burro fuso o pezzetti di bacon croccante, ma la classica combinazione di cipolle e panna acida è sufficiente.