tedesco
Pichelsteiner Eintopf
Uno spezzatino tradizionale bavarese a strati con manzo, maiale, agnello, patate e verdure da radice, fatto sobbollire delicatamente nel brodo. Le verdure si ammorbidiscono nei saporiti succhi della carne mentre i pezzi restano ben distinti e sostanziosi.
Guarda come si faCALLEkocht - Omas Rezepte · 6:29
Ingredienti
- Spalla o collo di manzo, tagliato a cubi di 3 cm100g
- Spalla di maiale, tagliata a cubi di 3 cm100g
- Spalla di agnello, tagliata a cubi di 3 cm100g
- Patate a pasta soda, pelate e tagliate a fette spesse300g
- Carote, affettate150g
- Sedano rapa, pelato e tagliato a dadini120g
- Porro, pulito e tagliato ad anelli1 small
- Cavolo verza o cavolo cappuccio bianco, tagliato a larghe strisce150g
- Cipolla gialla, affettata sottilmente1 medium
- Brodo di manzo o brodo di carne500ml
- Burro chiarificato o strutto1 tbsp
- Alloro1
- Maggiorana secca1/2 tsp
- Prezzemolo fresco, tritato2 tbsp
- Saleto taste
- Pepe nero macinato frescoto taste
Preparazione
- Asciuga tamponando il manzo, il maiale e l’agnello, poi condisci generosamente la carne con sale e pepe nero.
- Ingrassa il fondo di una pentola pesante con burro chiarificato o strutto.
- Disponi a strati un terzo delle patate e delle verdure nella pentola, poi aggiungi sopra metà della carne mista.
- Condisci leggermente con sale, pepe e un pizzico di maggiorana, quindi ripeti con un altro terzo delle verdure e la carne rimasta.
- Termina con le patate e le verdure rimanenti, l’alloro e il resto della maggiorana, tenendo cavolo e porro vicino alla superficie così da non bruciare.
- Versa il brodo di manzo caldo; dovrebbe arrivare circa a metà degli ingredienti disposti a strati, senza coprirli completamente.
- Copri bene la pentola e porta appena a leggero sobbollire a fuoco medio.
- Abbassa la fiamma al minimo e cuoci delicatamente per circa 1 ora 20 minutes, scuotendo la pentola di tanto in tanto ma senza mescolare, finché la carne è tenera e le patate sono morbide.
- Assaggia il brodo e aggiusta di sale e pepe.
- Elimina l’alloro, cospargi con il prezzemolo tritato e servi lo spezzatino in ciotole profonde con un po’ di brodo versato su ogni porzione.
Domande frequenti
Posso sostituire le carni miste nel Pichelsteiner Eintopf?
Sì. Puoi prepararlo solo con carne di manzo o con un mix di manzo e maiale se l'agnello non è disponibile. Mantieni la stessa quantità totale di carne e taglia tutto in cubi simili da 3 cm in modo che cuocia in modo uniforme e resti tenera.
Quanto tempo deve cuocere il Pichelsteiner Eintopf e come faccio a sapere quando è pronto?
Prevedi circa 1 ora e 20 minuti a fuoco molto basso, a sobbollire dolcemente. È pronto quando le patate sono morbide, le verdure tenere e la carne può essere facilmente infilzata con una forchetta senza disfarsi.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare il Pichelsteiner Eintopf?
Gli errori principali sono far bollire troppo vigorosamente, mescolare gli strati e usare troppo liquido. Mantienilo a un sobbollire basso, scuoti la pentola invece di mescolare, e assicurati che il brodo arrivi a metà degli ingredienti.
Come devo conservare gli avanzi di Pichelsteiner Eintopf?
Lascialo raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto per fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un po' di brodo o acqua se necessario. Si conserva bene anche in freezer fino a 3 mesi.
Con cosa dovrei accompagnare il Pichelsteiner Eintopf?
Di solito è un pasto completo da solo, ma pane di segale croccante, pane casereccio scuro o pretzel vanno bene come accompagnamento. Una cucchiaiata di senape a parte e del prezzemolo tritato sopra sono anche tradizionali.