cubano
Picadillo alla habanera
Un picadillo casalingo dell'Avana di carne macinata, cotta lentamente in un soffritto profumato con pomodoro, vino secco, olive, capperi e un tocco di uvetta. Tradizionalmente si serve sopra il riso bianco, con una salsa abbastanza fluida da penetrare nei chicchi.
Ingredienti
- Carne bovina macinata250g
- Riso bianco, cotto2 tazze
- Olio d'oliva1 tbsp
- Cipolla gialla, tritata finemente1/2 media
- Peperone verde, tritato finemente1/2 piccolo
- Spicchi d'aglio, tritati2
- Passata di pomodoro o pomodoro frantumato1/2 cup
- Vino bianco secco1/4 cup
- Olive verdi ripiene di pimiento, affettate2 tbsp
- Capperi, sciacquati1 tbsp
- Uvetta2 tbsp
- Alloro1
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Origano secco1/2 tsp
- Sale3/4 tsp, or to taste
- Pepe nero1/4 tsp
- Acqua o brodo di manzo1/3 cup, as needed
Preparazione
- Scalda l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio e aggiungi la cipolla e il peperone verde.
- Cuoci per 5 to 6 minutes, mescolando spesso, finché le verdure si ammorbidiscono e iniziano a sprigionare un profumo dolce.
- Aggiungi l'aglio, il cumino, l'origano, l'alloro, il pepe nero e metà del sale, quindi mescola per 30 seconds.
- Aggiungi la carne bovina macinata e cuoci, sgranandola finemente con un cucchiaio, finché perde il suo colore crudo.
- Unisci la passata di pomodoro e cuoci per 2 minutes in modo che scurisca leggermente e avvolga la carne.
- Versa il vino bianco secco e fai sobbollire per 2 minutes, raschiando il fondo della padella.
- Aggiungi le olive, i capperi, l'uvetta e l'acqua o il brodo, quindi abbassa il fuoco al minimo.
- Fai sobbollire senza coperchio per 15 to 18 minutes, mescolando di tanto in tanto, finché il picadillo è umido ma non brodoso.
- Assaggia e regola il sale, quindi elimina l'alloro.
- Servi caldo sopra il riso bianco cotto, versando sul riso i succhi ricchi di pomodoro.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne macinata nel picadillo a la habanera?
Sì. Tacchino, pollo o maiale macinati vanno bene, anche se il sapore sarà più magro con tacchino o pollo. Se usi una carne molto magra, aggiungi un po' più di olio d'oliva e assaggia attentamente per il sale.
Quanto tempo ci vuole per cucinare il picadillo a la habanera dall'inizio alla fine?
Calcola circa 35-45 minuti totali. Le verdure richiedono 5-6 minuti, la carne e il pomodoro qualche minuto in più, quindi il picadillo sobbolle per 15-18 minuti finché la salsa non si concentra.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del picadillo a la habanera?
Gli errori più grandi sono cuocere troppo le verdure, non sbriciolare bene la carne, e lasciare la salsa troppo asciutta o troppo liquida. Inoltre, non dimenticare di assaggiare alla fine, perché olive e capperi aggiungono molto sale.
Come dovrei conservare gli avanzi di picadillo a la habanera?
Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Si può anche congelare per circa 2-3 mesi. Riscalda delicatamente con un po' d'acqua per sciogliere la salsa.
Con cosa dovrei servire il picadillo a la habanera oltre al riso bianco?
Il riso bianco è classico, ma si sposa bene anche con fagioli neri, platani fritti, yuca bollita o pane caldo. Se vuoi un piatto più leggero, servilo con riso di cavolfiore o una semplice insalata verde.