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Piadina romagnola

Una piadina calda della Romagna, cotta su un testo rovente o in una padella di ghisa, morbida grazie allo strutto e leggermente macchiata da bolle. Si farcisce con squacquerone, prosciutto crudo e rucola pepata mentre è ancora soffice.

Piadina romagnola — italiano — ChefSnap
35 minsPreparazione
10 minsCottura
2Per
EasyDifficoltà
650 kcal a porzione27g protein 76g carbs 28g fat
Guarda come si fa — Piadina romagnolaGuarda come si faGialloZafferano · 4:51

Ingredienti

Preparazione

  1. Unisci la farina, il sale e il bicarbonato di sodio in una ciotola.
  2. Lavora con la punta delle dita lo strutto ammorbidito fino a ottenere un composto sabbioso.
  3. Aggiungi gradualmente l’acqua tiepida e mescola fino a formare un impasto grezzo.
  4. Impasta sulla spianatoia per 6 to 8 minutes, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico ma non appiccicoso.
  5. Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo riposare a temperatura ambiente per 25 minutes.
  6. Dividi l’impasto in 2 palline uguali e stendi ciascuna in un disco di circa 22 to 24 cm di larghezza e 3 mm di spessore.
  7. Scalda un testo romagnolo o una pesante padella di ghisa a fuoco medio-alto finché non è molto caldo.
  8. Cuoci una piadina per circa 2 minutes per lato, bucherellando con una forchetta le eventuali bolle grandi, finché diventa dorata pallida con macchie brunite.
  9. Ripeti con la seconda piadina e tieni la prima avvolta in un canovaccio pulito così resterà morbida.
  10. Spalma ogni piadina calda con lo squacquerone, aggiungi il prosciutto crudo e la rucola, poi piega a metà e servi subito.

Domande frequenti

Posso sostituire lo strutto nella piadina romagnola se non ho lo strutto?

Sì. Usa il grasso vegetale o burro non salato ammorbidito nella stessa quantità, ma sapore e consistenza saranno un po' meno tradizionali. Lo strutto conferisce la piadina più autentica, morbida e con una migliore doratura.

Quanto deve riposare l'impasto della piadina e posso lasciarlo riposare più a lungo?

Fai riposare 25 minuti a temperatura ambiente affinché la farina si idrati e l'impasto si stenda facilmente. Puoi farlo riposare fino a 1 ora coperto; più a lungo va bene in frigorifero, ma riportalo a temperatura ambiente prima di stenderlo.

Quali sono gli errori più comuni quando si cucina la piadina?

Gli errori principali sono lavorare troppo l'impasto, stenderlo troppo spesso e cuocerlo su una padella non abbastanza calda. Inoltre, non farla seccare; tieni le piadine cotte avvolte in un canovaccio per mantenerle morbide e pieghevoli.

Come devo conservare l'impasto avanzato della piadina o le piadine cotte?

Avvolgi l'impasto bene e conservalo in frigorifero per massimo 24 ore; lascialo riscaldare prima di stenderlo. Le piadine cotte si conservano 1–2 giorni avvolte a temperatura ambiente o in frigorifero, e si riscaldano meglio brevemente in una padella calda per ritrovare la morbidezza.

Qual è il modo migliore per servire la piadina romagnola con squacquerone, prosciutto e rucola?

Assemblala mentre la piadina è ancora calda in modo che il formaggio si ammorbidisca leggermente. Spalma lo squacquerone, aggiungi il prosciutto crudo e la rucola, poi piega a metà. Servi subito, prima che il pane si raffreddi e perda la sua consistenza morbida.