nepalese
Phapar ko Roti
Il phapar ko roti è un sostanzioso pane piatto nepalese di grano saraceno, dal sapore profondo e nocciolato e dalla consistenza rustica. È particolarmente confortante con ghee, achar, yogurt o una semplice ciotola di dal.
Ingredienti
- Phapar ko pitho (farina di grano saraceno)1 cup
- Acqua bollente1/2 cup, plus more as needed
- Sale1/4 tsp
- Ghee2 tsp
- Farina di grano saraceno secca per infarinare2 tbsp
Preparazione
- Metti la farina di grano saraceno e il sale in una ciotola e mescola per amalgamare.
- Versa l’acqua bollente poco alla volta, mescolando con un cucchiaio fino a quando la farina appare uniformemente inumidita e grumosa.
- Quando è abbastanza freddo da poterlo maneggiare ma ancora tiepido, impasta energicamente il composto per 4 to 5 minutes fino a ottenere un impasto morbido e liscio; aggiungi qualche goccia di acqua calda se si screpola troppo.
- Dividi l’impasto in 2 palline uguali e tienile coperte in modo che non si secchino.
- Scalda una tawa spessa o una padella in ghisa a fuoco medio.
- Spolvera una superficie pulita o un pezzo di stoffa con farina di grano saraceno, poi appiattisci delicatamente una pallina con le dita fino a formare una roti rotonda larga circa 5 to 6 inches.
- Solleva con attenzione la roti con entrambe le mani o con la stoffa e adagiala sulla tawa calda.
- Cuoci per 2 to 3 minutes finché il lato inferiore si rassoda e compaiono macchie dorate, poi gira con attenzione.
- Cuoci il secondo lato per 2 to 3 minutes, premendo leggermente con un panno o una spatola in modo che cuocia in modo uniforme.
- Spennella con un po’ di ghee, gira ancora una volta per pochi secondi, poi togli dalla tawa.
- Ripeti con la seconda roti e servi caldo con achar, yogurt, dal o gundruk ko jhol.
Domande frequenti
Posso sostituire la farina normale con la farina di grano saraceno (phapar ko pitho) nel Phapar ko Roti?
La farina di grano saraceno è l'ingrediente chiave, quindi usare farina di grano normale cambierà molto la consistenza e il sapore. Se proprio devi, mescola solo una piccola quantità di farina di grano, ma aspettati un roti meno terroso e meno delicato.
Quanto tempo ci vuole per preparare e cuocere l'impasto?
Dalla miscelazione alla cottura, prevedi circa 20-30 minuti. L'impasto richiede solo 4-5 minuti di impasto, e ogni roti di solito cuoce in totale 4-6 minuti sul tawa.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Phapar ko Roti?
Gli errori più grandi sono aggiungere troppa acqua, impastare troppo poco o cuocere a fuoco troppo alto. L'impasto troppo umido si strappa facilmente, mentre quello troppo secco si crepa. Tieni coperto l'impasto per evitare che si secchi.
Come dovrei conservare il Phapar ko Roti o l'impasto avanzati?
I roti cotti si mangiano meglio freschi, ma gli avanzi possono essere raffreddati, avvolti e conservati in frigorifero per 1-2 giorni. Riscalda sul tawa. L'impasto crudo dovrebbe essere usato lo stesso giorno per una migliore consistenza.
Cosa dovrei servire con il Phapar ko Roti?
Servilo caldo con ghee, verdure al curry, sottaceti, dal o yogurt. Un po' di burro o ghee spalmato sopra dopo la cottura aggiunge sapore e aiuta a mantenere il roti morbido.