colombiano
Pesce fritto con patacón
Un piatto della costa colombiana di pesce intero fritto con patacones croccanti, ottenuti da platani verdi fritti due volte. Il pesce viene condito con lime, aglio, cumino e sale, poi fritto finché la pelle è profondamente dorata e croccante.
Guarda come si faSweet y Salado · 4:14
Ingredienti
- Mojarra intera pulita, dentice rosso o branzino2 pesci piccoli, circa 450g ciascuno
- Lime3
- Spicchi d'aglio, finemente schiacciati4
- Cumino macinato1/2 tsp
- Sale2 tsp, diviso
- Pepe nero1/2 tsp
- Farina 001/3 cup
- Platani verdi2 grandi
- Olio vegetale4 cups, per friggere
- Acqua tiepida1/2 cup
- Coriandolo fresco, tritato1 tbsp
Preparazione
- Sciacqua brevemente il pesce e asciugalo molto bene, anche all'interno della cavità.
- Fai 3 incisioni diagonali su ciascun lato di ogni pesce in modo che il condimento raggiunga la polpa.
- Mescola il succo di 2 lime con metà dell'aglio schiacciato, il cumino, 1 teaspoon di sale e il pepe nero.
- Strofina la marinata su tutto il pesce e dentro le incisioni e le cavità, poi lascia riposare per 15 minutes mentre prepari i platani.
- Sbuccia i platani verdi e tagliali trasversalmente in pezzi spessi 4 cm.
- Scalda l'olio in una pentola profonda e pesante a 160°C.
- Friggi i pezzi di platano per 4 to 5 minutes, finché si ammorbidiscono ma non prendono colore, poi trasferiscili su un tagliere.
- Schiaccia ogni pezzo di platano con una pataconera, una pressa per tortilla o il fondo di un bicchiere robusto fino a uno spessore di circa 1 cm.
- Mescola l'acqua tiepida con l'aglio schiacciato rimanente e 1/2 teaspoon di sale per preparare una rapida acqua all'aglio e sale.
- Immergi brevemente ogni platano schiacciato nell'acqua all'aglio e sale, scolalo bene e asciugalo con cura.
- Aumenta la temperatura dell'olio a 180°C e friggi di nuovo i patacones per 2 to 3 minutes, finché non sono croccanti e dorati.
- Scola i patacones su carta assorbente e cospargili con il sale rimanente a piacere.
- Pulisci l'eccesso di marinata dal pesce, poi infarinalo leggermente, scuotendo via la farina in eccesso.
- Friggi il pesce nell'olio caldo, uno alla volta se necessario, per 6 to 8 minutes per lato, finché la pelle è croccante, dorata e la polpa si sfalda facilmente vicino alla lisca.
- Scola il pesce fritto su una griglia o su carta assorbente per 2 minutes.
- Servi ogni pesce caldo con i patacones, spicchi di lime ricavati dal lime rimanente e un po' di coriandolo tritato.
Domande frequenti
Posso sostituire il pesce intero nel pescado frito con patacón se non riesco a trovare mojarra, snappers rossi o spigola?
Sì. Usa qualsiasi pesce intero fermo e dal sapore delicato che si frigga bene, come lo snapper, il branzino, la tilapia o il cefalo. Scegli un pesce di dimensioni simili in modo che cuocia uniformemente e stia comodamente nella tua padella.
Per quanto tempo devo marinare il pesce e quando devo friggerlo?
Marina per soli 15 minuti. È abbastanza per insaporire senza cuocere troppo la carne. Friggi subito dopo la marinatura in modo che la pelle e la carne rimangano abbastanza asciutte da dorarsi bene e le incisioni mantengano la loro forma.
Quali sono gli errori più comuni quando si preparano patacones e pesce fritto?
Gli errori più grandi sono pesce bagnato, olio troppo freddo e sovraccaricare la padella. Per i patacones, non schiacciare i plantani prima della prima frittura e non saltare il drenaggio dopo l'immersione nell'acqua salata con aglio.
Come conservare gli avanzi e riscaldarli senza rovinare la consistenza?
Conserva separatamente pesce e patacones in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscala il pesce in forno caldo o nella friggitrice ad aria per farlo tornare croccante. Riscala i patacones in padella o in forno finché sono caldi e dorati.
Con cosa dovrei servire il pescado frito con patacón?
Servilo con spicchi di lime, coriandolo tritato e un'insalata fresca, avocado o una semplice salsa di pomodoro e cipolla. Si abbina anche bene con riso, riso al cocco o una leggera salsa in stile ají per un tocco di freschezza in più.