messicano
Pescado a la Veracruzana
Il delicato pesce bianco viene cotto dolcemente in una vivace salsa di pomodoro in stile Veracruz con olive, capperi, alloro, origano e peperoncini güero sottaceto. È saporito, sapido e aromatico, proprio come viene servito lungo la costa del Golfo del Messico.
Guarda come si faVICKY RECETA FACIL · 11:40
Ingredienti
- Filetti di pesce bianco sodo, come red snapper, spigola o merluzzo2 fillets, about 6 oz each
- Succo di lime1 tbsp
- Sale kosher3/4 tsp, divided
- Pepe nero1/4 tsp
- Olio d'oliva3 tbsp
- Cipolla bianca, affettata sottilmente1/2 medium
- Spicchi d'aglio, affettati sottilmente2
- Pomodori maturi, tritati3 medium
- Passata di pomodoro1/2 cup
- Foglia di alloro1
- Origano messicano1/2 tsp
- Olive verdi denocciolate, preferibilmente manzanilla1/3 cup
- Capperi, scolati1 tbsp
- Peperoncini güero sottaceto o jalapeños sottaceto2 whole chiles or 2 tbsp sliced
- Salamoia di conservazione dei peperoncini1 tbsp
- Prezzemolo a foglia liscia, tritato2 tbsp
Preparazione
- Tampona asciutto il pesce, poi condiscilo con il succo di lime, 1/4 teaspoon di sale e il pepe nero; lascialo riposare mentre prepari la salsa.
- Scalda 2 tablespoons di olio d'oliva in una larga padella a fuoco medio, aggiungi la cipolla e cuoci per 5 minuti finché si sarà ammorbidita ma non dorata.
- Aggiungi l'aglio e cuoci per 30 seconds, mescolando in modo che sprigioni aroma senza bruciare.
- Unisci i pomodori tritati, la passata di pomodoro, la foglia di alloro, l'origano messicano e il restante 1/2 teaspoon di sale.
- Fai sobbollire la salsa senza coperchio per 12 to 15 minutes, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori si saranno sfatti e la salsa si sarà addensata.
- Aggiungi le olive, i capperi, i peperoncini sottaceto e la salamoia dei peperoncini, poi fai sobbollire per 3 minutes in modo che i sapori si amalgamino.
- In una padella antiaderente separata o ben condita, scalda il restante 1 tablespoon di olio d'oliva a fuoco medio-alto e rosola il pesce per 1 minute per lato.
- Adagia il pesce nella salsa Veracruzana, versa un po' di salsa sopra, copri e cuoci a fuoco basso per 6 to 8 minutes, finché il pesce si sfoglia facilmente.
- Rimuovi la foglia di alloro, cospargi con il prezzemolo tritato e servi caldo con riso bianco o tortillas di mais calde.
Domande frequenti
Posso sostituire un pesce diverso se non trovo la cernia rossa per il Pescado a la Veracruzana?
Sì. Usa qualsiasi pesce bianco fermo che non si sfaldi: spigola, merluzzo, halibut o snapper. Evita filetti molto delicati come la sogliola o il tilapia, che possono rompersi quando vengono scottati e cotti a fuoco lento nella salsa.
Per quanto tempo devo cuocere il pesce affinché rimanga umido e non si cuocia troppo?
Scottare i filetti solo 1 minuto per lato, poi finirli delicatamente nella salsa per qualche minuto fino a quando non diventano opachi e sfaldabili. Il tempo totale dipende dallo spessore, ma mantienilo breve per evitare che si asciughi.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della salsa Veracruzana?
Non far rosolare troppo la cipolla, non bruciare l'aglio e non avere fretta nel cuocere i pomodori a fuoco lento. La salsa deve ridursi e addensarsi prima di aggiungere olive e capperi. Inoltre, assaggia con attenzione: i peperoncini sottaceto e la salamoia aggiungono sale, quindi è facile esagerare con il condimento.
Come conservo gli avanzi e il pesce si mantiene bene?
Conserva il pesce e la salsa insieme in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscalda delicatamente a fuoco basso o in una padella coperta; evita di far bollire, perché potrebbe indurire il pesce e farlo sfaldare.
Con cosa dovrei servire il Pescado a la Veracruzana?
Servilo con riso bianco, tortillas di mais calde o pane croccante per assorbire la salsa. Anche un'insalata verde semplice, verdure saltate o riso al coriandolo e lime funzionano bene perché il piatto è saporito e fresco.