indonesiano
Perkedel Kentang
Frittelle di patate indonesiane dorate, con centri morbidi e fragranti, insaporite con scalogni fritti, aglio, sedano, pepe e noce moscata. Vengono passate nell’uovo sbattuto e fritte fino a quando l’esterno è leggermente croccante e piacevolmente dorato.
Guarda come si faMrs. Culinary · 5:22
Ingredienti
- Patate, pelate e tagliate a fette spesse350g
- Scalogni, affettati sottilmente3
- Spicchi d'aglio, affettati sottilmente2
- Foglie di sedano, affettate finemente1 tablespoon
- Pepe bianco macinato1/4 teaspoon
- Noce moscata macinata1/8 teaspoon
- Sale1/2 teaspoon
- Uovo1 large
- Olio da cucina, per friggere1 1/2 cups
Preparazione
- Scalda l’olio in un wok o in una piccola padella a fuoco medio, quindi friggi le fette di patate in più riprese finché sono tenere e leggermente dorate, circa 5 to 7 minutes per batch.
- Solleva le patate e falle scolare bene, poi schiacciale ancora calde fino a ottenere un composto quasi liscio.
- Nello stesso olio, friggi gli scalogni e l’aglio affettati finché sono fragranti e dorati, poi scolali e pestali fino a ottenere una pasta grossolana.
- Mescola le patate schiacciate con la pasta di scalogno e aglio fritti, le foglie di sedano, il pepe bianco, la noce moscata e il sale fino a condire in modo uniforme.
- Assaggia un piccolo pizzico del composto e regola il sale se necessario, quindi modellalo in 6 piccole polpette ovali o rotonde.
- Sbatti l’uovo in una ciotola bassa fino a renderlo fluido.
- Riscalda di nuovo l’olio per friggere a fuoco medio finché è scintillante ma non fuma.
- Immergi ogni polpetta di patate nell’uovo sbattuto, ricoprendola completamente, poi falla scivolare delicatamente nell’olio caldo.
- Friggi il perkedel in più riprese, girandoli con attenzione una volta, finché sono dorati su entrambi i lati, circa 2 to 3 minutes per side.
- Scola su una griglia o su carta assorbente e servi caldo con riso, soto o sambal.
Domande frequenti
Posso sostituire le patate o aggiungere altri ingredienti nelle perkedel kentang?
Sì. Patate amidacee come le Russet o Yukon Gold funzionano meglio. Puoi aggiungere un po' di cipollotto tritato, carne macinata fritta o mais, ma tieni le aggiunte moderate in modo che le polpette mantengano la forma e il sapore rimanga principalmente di patata.
Quanto tempo ci vuole per preparare le perkedel kentang dall'inizio alla fine?
Calcola circa 35-50 minuti in totale. Friggere le patate e gli aromi richiede più tempo, poi bisogna far leggermente raffreddare, schiacciare, modellare e friggere le polpette. Lavora mentre le patate sono ancora calde per una consistenza più liscia.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione delle perkedel kentang?
Gli errori principali sono cuocere poco le patate, rendere il composto troppo umido e friggere a temperatura troppo alta. Un composto bagnato si sfalda, e l'olio troppo caldo fa dorare l'esterno prima che l'interno si rassodi. Scola bene e condisci con cura prima di modellare.
Come dovrei conservare e riscaldare le avanze di perkedel kentang?
Conserva le perkedel raffreddate in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda in padella, forno o friggitrice ad aria fino a quando sono ben calde e croccanti di nuovo. Per una conservazione più lunga, congelale dopo la cottura e riscaldale da congelate.
Con cosa dovrei servire le perkedel kentang?
Servile come contorno con nasi goreng, soto o riso con sambal. Funzionano anche bene come snack o antipasto con salsa chili, cetriolo a fette e pomodoro. Un po' di scalogno fritto sopra è un tocco finale piacevole.