turco
Perde pilavı
Un piccolo e fragrante perde pilavı turco con riso al pollo speziato racchiuso in una morbida crosta di pasta. Le mandorle all’esterno si tostano in cottura, dando al pilav la sua tradizionale finitura a gioiello.
Guarda come si faKənd Həyatı · 21:04
Ingredienti
- Riso Baldo1/2 cup
- Pollo cotto, sfilacciato1 cup
- Brodo di pollo1 cup
- Burro non salato3 tbsp
- Olio d'oliva1 tbsp
- Mandorle intere pelate1/3 cup
- Pinoli1 tbsp
- Uvetta di ribes1 tbsp
- Pimento1/4 tsp
- Pepe nero macinato1/2 tsp
- Cannella in polvere1 pinch
- Saleto taste
- Farina 001 cup, plus more as needed
- Uovo1
- Yogurt bianco2 tbsp
- Burro fuso1 tbsp
Preparazione
- Sciacqua il riso finché l’acqua non risulta quasi limpida, poi mettilo in ammollo in acqua tiepida salata per 20 minutes e scolalo bene.
- Metti in ammollo l’uvetta di ribes in acqua tiepida per 10 minutes, poi scolala.
- Per preparare l’impasto, mescola la farina, l’uovo, lo yogurt, il burro fuso, un pizzico di sale e 1 to 2 tablespoons di acqua, quanto basta, fino a ottenere un impasto sodo e liscio.
- Impasta per 3 to 4 minutes, coprilo e lascialo riposare per 20 minutes.
- Fondi 1 tablespoon burro con l’olio d’oliva in una piccola padella e tosta i pinoli e metà delle mandorle fino a leggera doratura.
- Aggiungi il riso scolato e mescola delicatamente per 2 minutes, finché i chicchi non diventano lucidi.
- Aggiungi il pollo sfilacciato, l’uvetta, il pimento, il pepe nero, la cannella e il sale, poi versa il brodo di pollo caldo.
- Cuoci a fuoco basso finché il liquido non viene assorbito ma il riso è ancora leggermente sodo, circa 8 to 10 minutes, poi togli dal fuoco e lascia riposare coperto per 10 minutes.
- Riscalda il forno a 180°C.
- Imburra generosamente una piccola ciotola o uno stampo profondo da forno, di circa 14 to 16 cm di diametro, e disponi in modo decorativo le mandorle pelate rimanenti sul fondo e sui lati.
- Stendi l’impasto riposato in un disco sottile abbastanza grande da foderare lo stampo con un bordo che sporga.
- Adagia con cura l’impasto nello stampo, premendolo contro le mandorle senza strapparlo.
- Versa il pilaf di pollo riposato nello stampo foderato di pasta e livella la superficie senza pressare troppo.
- Ripiega la pasta in eccesso sopra il pilaf per sigillarlo completamente, eliminando eventuale eccesso molto spesso.
- Spennella la superficie chiusa con un po’ di burro e cuoci per 30 to 35 minutes, finché la pasta non sarà dorata e soda.
- Lascia riposare il perde pilavı per 10 minutes, poi rovescialo su un piatto da portata in modo che la crosta con le mandorle sia in alto.
- Taglia a spicchi a tavola e servi caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire il riso Baldo, il pollo o l'uvetta nel Perde Pilavı?
Sì. Utilizza un riso a grani medi come l'arborio o un altro riso turco amidaceo se il Baldo non è disponibile. Sostituisci il pollo con il tacchino. Puoi sostituire l'uvetta con uvetta passita o albicocche secche tritate, anche se il sapore sarà più dolce e meno tradizionale.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Perde Pilavı dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 1 ora e 15 minuti in totale. L'ammollo del riso richiede 20 minuti, il riposo della pasta 20 minuti e la preparazione del ripieno circa 20 minuti. Il tempo di cottura varia a seconda della teglia, ma generalmente è dai 35 ai 45 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare il Perde Pilavı?
Gli errori più frequenti sono cuocere troppo il riso, rendere il ripieno troppo umido e tirare la pasta troppo sottile. Evita anche di sottospezieare, bruciare la frutta secca o saltare il tempo di riposo, che aiuta la pasta a diventare più facile da modellare.
Come dovrei conservare gli avanzi e riscaldarli?
Lascia raffreddare completamente, quindi conserva in frigorifero coperto per un massimo di 3 giorni. Riscalda le fette in forno a 160°C finché sono calde, coprendo leggermente con della carta stagnola per evitare che la crosta si secchi. Il ripieno può anche essere congelato separatamente.
Cosa dovrei servire con il Perde Pilavı?
Servilo come piatto principale con un'insalata semplice, yogurt o un contorno di cetrioli e pomodori. Si abbina bene con verdure arrosto e una zuppa leggera. Essendo un piatto ricco, mantieni il resto del pasto fresco e acidulo.