russo
Pelmeni
Piccoli ravioli russi ripieni di succosa carne di manzo e maiale, bolliti fino a diventare teneri e serviti caldi con burro e panna acida. La pasta viene tirata sottile e chiusa a mano nella tradizionale forma a mezzaluna con le estremità pizzicate.
Guarda come si faAllasYummyFood · 4:12
Ingredienti
- Farina 001 1/2 cups, plus more for dusting
- Uovo grande1
- Acqua fredda1/4 cup
- Sale fino3/4 tsp, divided
- Manzo macinato120g
- Maiale macinato120g
- Cipolla gialla1 small, very finely grated
- Pepe nero1/4 tsp
- Acqua fredda o ghiaccio tritato2 tbsp
- Alloro1
- Grani di pepe nero4
- Burro non salato1 tbsp
- Panna acida1/4 cup
- Aceto bianco1 tsp, optional
- Aneto fresco1 tbsp, chopped, optional
Preparazione
- Prepara l'impasto mescolando la farina con 1/4 tsp di sale in una ciotola, poi aggiungi l'uovo e l'acqua fredda e mescola fino a formare un impasto grezzo.
- Impasta l'impasto su una superficie leggermente infarinata per 8 to 10 minutes fino a renderlo liscio ed elastico, poi copri e lascia riposare per 30 minutes.
- Prepara il ripieno unendo il manzo, il maiale, la cipolla grattugiata con i suoi succhi, il restante 1/2 tsp di sale, il pepe nero e 2 tbsp di acqua fredda o ghiaccio tritato.
- Mescola energicamente il ripieno con un cucchiaio o con la mano finché diventa appiccicoso e compatto, quindi tienilo in frigorifero mentre stendi la pasta.
- Dividi l'impasto a metà e stendi un pezzo molto sottile, spesso circa 1 to 2 mm, tenendo l'altro coperto.
- Ritaglia la pasta in dischi da 6 to 7 cm con un bicchiere o un coppapasta.
- Metti circa 1 tsp di ripieno al centro di ogni disco, piega a mezzaluna, premi bene i bordi per sigillare, poi unisci le due estremità e pizzica per formare la classica forma dei pelmeni.
- Ripeti con il resto dell'impasto e del ripieno, infarinando leggermente i pelmeni finiti in modo che non si attacchino.
- Porta a ebollizione vigorosa una pentola di acqua salata con l'alloro e i grani di pepe.
- Aggiungi i pelmeni in più riprese, mescola delicatamente in modo che non si attacchino sul fondo e falla bollire per 5 to 7 minutes dopo che salgono in superficie.
- Solleva i pelmeni con una schiumarola e condiscili subito con il burro.
- Servi caldi con panna acida, qualche goccia di aceto se desiderato e aneto tritato.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne di manzo o maiale nel ripieno dei pelmeni?
Sì. Puoi usare solo carne di manzo, solo maiale oppure una miscela con pollo o tacchino macinati, ma tieni un po' di grasso nel ripieno per mantenerlo succoso. Se usi carne magra, aggiungi un po' di acqua fredda o ghiaccio tritato.
Quanto tempo deve riposare la pasta dei pelmeni e posso prepararla in anticipo?
Fai riposare la pasta per 30 minuti così il glutine si rilassa e si stende più facilmente. Puoi prepararla qualche ora prima, ben avvolta in frigorifero. Se si asciuga, lasciala a temperatura ambiente qualche istante prima di stenderla.
Quali sono gli errori più comuni nella formatura dei pelmeni?
Gli errori più grandi sono stendere la pasta troppo spessa, riempire troppo e non sigillare bene i bordi. Una pasta sottile e una piccola quantità di ripieno aiutano a cuocere uniformemente. Mantieni il ripieno freddo così resta sodo e più facile da lavorare.
Come si conservano i pelmeni crudi o cotti?
Congela i pelmeni crudi in un solo strato su un vassoio finché sono solidi, poi trasferiscili in un sacchetto o contenitore per un massimo di 2 mesi. I pelmeni cotti si conservano in frigorifero per 3-4 giorni e si riscaldano bene in brodo caldo o acqua bollente.
Qual è il modo migliore per servire i pelmeni?
Servi i pelmeni caldi, bolliti in acqua salata o brodo, con burro fuso, panna acida e un goccio di aceto bianco se ti piace un tocco di acidità. Un po' di pepe nero sopra è classico, e il brodo di cottura può essere servito a parte.