georgiano
Pelamushi
Il pelamushi è un budino tradizionale georgiano all’uva, preparato cuocendo lentamente il succo d’uva con la farina fino a ottenere una consistenza densa e lucida. Si serve freddo, spesso con noci tritate, soprattutto in autunno quando il mosto d’uva fresco è abbondante.
Ingredienti
- Succo d’uva scura georgiana o mosto d’uva fresco2 cups
- Farina di grano tenero1/3 cup
- Farina fine di mais1 tbsp
- Zucchero, facoltativo1 tbsp
- Sale marino fino1 pinch
- Noci, leggermente tostate e tritate1/4 cup
Preparazione
- Versa 1/2 cup di succo d’uva freddo in una ciotola e incorpora con una frusta la farina di grano tenero e la farina di mais fino a ottenere un composto completamente liscio.
- Filtra il composto di farine attraverso un colino fine in un pentolino dal fondo spesso per eliminare eventuali grumi.
- Aggiungi il resto del succo d’uva, lo zucchero se il succo è aspro e un pizzico di sale, quindi mescola bene con una frusta.
- Metti il pentolino a fuoco medio e cuoci, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una frusta, finché il composto inizia ad addensarsi.
- Abbassa la fiamma al minimo e continua la cottura per 10 to 12 minutes, mescolando fino in fondo, finché il pelamushi è molto denso, lucido e non si sente più il sapore della farina cruda.
- Risciacqua due piccole ciotole o coppette poco profonde con acqua fredda e non asciugarle.
- Versa il pelamushi caldo nelle ciotole umide, livella la superficie e lascialo raffreddare a temperatura ambiente.
- Metti in frigorifero per almeno 1 hour, poi servi nelle ciotole oppure sforma nei piatti.
- Cospargi con noci tostate tritate poco prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire il succo d'uva comprato in negozio al mosto d'uva fresco nel pelamushi?
Sì, usa succo d'uva scura non zuccherato se non trovi il mosto fresco. Scegli un succo molto scuro, corposo e senza aromi aggiunti. Se ha un sapore troppo pungente o leggero, aggiungi un po' di zucchero per bilanciarlo.
Quanto tempo ci vuole per preparare il pelamushi dall'inizio alla fine?
Calcola circa 20-25 minuti di cottura, più almeno 1 ora di raffreddamento. Se vuoi una consistenza più soda e uno sformare più pulito, lascialo raffreddare 2-3 ore o tutta la notte.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del pelamushi?
Gli errori più grandi sono non mescolare bene per eliminare i grumi, cuocere a fuoco troppo alto e fermarsi troppo presto. Mescola costantemente, soprattutto sul fondo, altrimenti si può bruciare. Deve diventare molto denso e perdere il sapore di farina cruda.
Come devo conservare il pelamushi avanzato?
Copri e conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Se lo servi sformato, tienilo freddo così rimane sodo. Non si congela bene, perché il congelamento può rendere la consistenza acquosa e granulosa una volta scongelato.
Qual è il modo migliore per servire il pelamushi?
Servilo freddo, oppure nelle ciotole in cui è stato raffreddato o sformato su piattini piccoli. Spolvera con noci tritate leggermente tostate appena prima di servire. Si accompagna bene anche con altro succo d'uva o qualche metà d'uva fresca.