indiano
Pav Bhaji
Un pav bhaji in stile Mumbai con verdure schiacciate in una base di pomodoro burrosa e speziata, rifinito con coriandolo fresco, cipolla e lime. Servilo caldo con i pav tostati su una tawa fino a doratura ai bordi.
Ingredienti
- Patate, pelate e tagliate a dadini2 medie
- Cimette di cavolfiore1 cup
- Piselli verdi1/2 cup
- Carota, tagliata a dadini1 piccola
- Peperone verde, tritato finemente1/2 medio
- Cipolla, tritata finemente1 media
- Pomodori, tritati finemente2 medi
- Pasta di zenzero e aglio1 tbsp
- Peperoncino verde, tritato finemente1
- Masala per pav bhaji2 tbsp
- Peperoncino rosso in polvere Kashmiri1 tsp
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Semi di cumino1/2 tsp
- Burro3 tbsp
- Olio1 tbsp
- Salea piacere
- Acqua1 to 1 1/2 cups, as needed
- Coriandolo fresco, tritato2 tbsp
- Spicchi di lime2
- Panini pav4
- Cipolla tritata finemente, per servire1/4 cup
Preparazione
- Cuoci in pentola a pressione le patate, il cavolfiore, i piselli e la carota con 1/2 cup d'acqua e un pizzico di sale per 3 fischi, poi lascia scendere la pressione naturalmente.
- Schiaccia grossolanamente le verdure cotte con uno schiacciapatate, mantenendo il composto denso e leggermente rustico.
- Scalda 1 tbsp di burro e 1 tbsp di olio in un kadai largo o in una padella pesante a fuoco medio, poi aggiungi i semi di cumino e lasciali scoppiettare.
- Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché sarà morbida e leggermente dorata.
- Unisci la pasta di zenzero e aglio e il peperoncino verde, e cuoci per 1 minute finché l'odore di crudo svanisce.
- Aggiungi il peperone tritato e cuoci per 3 to 4 minutes finché si ammorbidisce ma resta ancora leggermente croccante.
- Aggiungi i pomodori, la curcuma, il peperoncino Kashmiri, il masala per pav bhaji e il sale, poi cuoci finché i pomodori si sfaldano e il grasso inizia a separarsi.
- Aggiungi le verdure schiacciate e 1/2 cup d'acqua, poi schiaccia tutto insieme direttamente nella padella con uno schiacciatore per pav bhaji o uno schiacciapatate.
- Fai sobbollire per 10 to 12 minutes, aggiungendo altra acqua se necessario, finché il bhaji è lucido, denso e ben amalgamato.
- Unisci 1 tbsp di burro e il coriandolo tritato, poi assaggia e regola il sale o il pav bhaji masala se necessario.
- Incidi i panini pav senza tagliarli del tutto, spalma il burro rimasto su una tawa calda e tosta i pav su entrambi i lati finché saranno dorati e croccanti in alcuni punti.
- Servi il bhaji caldo con un piccolo fiocco di burro sopra, cipolla tritata, coriandolo e spicchi di lime, insieme ai pav tostati.
Domande frequenti
Posso sostituire o saltare il cavolfiore, i piselli o la carota nel pav bhaji?
Sì. Il pav bhaji è flessibile. Puoi aumentare la quantità di patate se ti mancano alcune verdure, oppure usare fagioli, barbabietole o mais dolce in piccole quantità. Mantieni il volume totale delle verdure simile in modo che il bhaji rimanga denso e equilibrato.
Quanto tempo ci vuole per preparare il pav bhaji dall'inizio alla fine?
Con la cottura a pressione, di solito ci vogliono circa 35-45 minuti in totale. La preparazione richiede 10-15 minuti, la cottura a pressione 10-12 minuti, e il bhaji necessita di altri 15-20 minuti per saltare e sobbollire.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del pav bhaji?
I maggiori errori sono cuocere poco il masala di cipolla e pomodoro, rendere il bhaji troppo acquoso, e non schiacciare abbastanza dopo aver aggiunto le verdure. Evita anche eccesso di curcuma o peperoncino; il pav bhaji deve essere ricco, non amaro o troppo piccante.
Come conservare gli avanzi di pav bhaji e come riscaldarli?
Lascialo raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscalda in una padella con un po’ d’acqua e un po’ di burro. Si congela bene per circa 1 mese, anche se la consistenza si ammorbidisce leggermente.
Qual è il modo migliore per servire il pav bhaji?
Servilo caldo con pav tostato al burro, cipolla a fette, spicchi di limone e coriandolo tritato. Puoi anche aggiungere ulteriore burro sopra per un tocco ricco in stile street food. Un contorno di cipolle sottaceto o insalata va bene anch’esso.