brasiliano
Pato no Tucupi
Un piatto tradizionale del Pará con anatra tenera cotta a fuoco lento nel tucupi dorato e acidulo, completata con il jambu, le cui foglie danno una delicata sensazione di formicolio. Servitelo con farinha d'água o semplice riso bianco per assorbire il brodo profumato.
Guarda come si faFALA MEU PRÍNCIPE · 9:36
Ingredienti
- Cosce e sovracosce di anatra2 pieces, about 700g total
- Tucupi da cucina1.5 liters
- Jambu1 small bunch, thick stems removed
- Spicchi d'aglio6, minced
- Cipolla gialla1 small, finely chopped
- Succo di lime2 tbsp
- Aceto bianco1 tbsp
- Chicória-do-Pará o culantro2 tbsp, chopped
- Alfavaca o basilico1 tbsp, chopped
- Pimenta-de-cheiro2 whole, lightly pierced
- Foglia di alloro1
- Sale1 1/2 tsp, plus more to taste
- Pepe nero1/2 tsp
- Grasso d'anatra reso o olio neutro1 tbsp
- Farinha d'água o riso bianco cottoto serve
Preparazione
- Strofina l'anatra con il succo di lime, l'aceto, metà dell'aglio, la cipolla, il sale e il pepe nero, quindi copri e metti in frigorifero per almeno 8 hours.
- Togli l'anatra dal frigorifero 30 minutes prima di cuocerla e raschia via l'eccesso di marinata, conservando la marinata.
- Scalda il forno a 180°C e disponi l'anatra con la pelle rivolta verso l'alto in una piccola teglia da arrosto.
- Arrosta l'anatra per 45 to 60 minutes, irrorandola una o due volte, finché la pelle sarà dorata e parte del grasso si sarà sciolta.
- Mentre l'anatra arrosta, metti il tucupi in una pentola con il restante aglio, il chicória-do-Pará, l'alfavaca, la pimenta-de-cheiro, la foglia di alloro e la marinata tenuta da parte.
- Porta il tucupi a ebollizione costante, quindi riduci a fuoco lento e cuoci senza coperchio per 30 minutes; usa solo tucupi da cucina, poiché il tucupi appena estratto deve essere bollito a fondo finché non è sicuro.
- Trasferisci i pezzi di anatra arrosto nel tucupi in ebollizione lenta, aggiungendo un cucchiaio di grasso d'anatra reso se desiderato.
- Cuoci a fuoco lento per 45 to 60 minutes, finché l'anatra sarà tenera e il brodo profumato; aggiusta il sale.
- Porta a ebollizione una pentola separata di acqua salata e sbollenta il jambu per 2 minutes, solo finché è tenero e verde brillante.
- Scola il jambu, aggiungilo al tucupi durante gli ultimi 5 minutes di cottura e lascialo assorbire il brodo senza perdere il suo colore.
- Servi l'anatra in ciotole profonde con abbondante tucupi caldo e jambu, accompagnando con farinha d'água o riso bianco semplice.
Domande frequenti
Posso sostituire il tucupi se non riesco a trovarlo?
Se non riuscite a trovare il tucupi culinario, il sostituto più vicino è un brodo leggero e acido di pollame con un po' di succo di lime, aglio e erbe, ma il sapore non sarà autentico. Evitate il tucupi crudo a meno che non sia specificamente etichettato come sicuro da usare dopo la bollitura.
Per quanto tempo dovrei marinare l'anatra prima di cucinarla?
L'ideale è almeno 8 ore, e una marinatura notturna è migliore per un condimento più profondo. Non marinate per più di 24 ore, altrimenti il lime e l'aceto possono rendere la superficie dell'anatra troppo morbida e leggermente conciata nella consistenza.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il pato no tucupi?
Gli errori più grandi sono bollire poco il tucupi non sicuro, saltare la riduzione della salsa e cuocere l'anatra troppo a lungo fino a farla diventare secca. Evitate anche di usare troppa marinata nella pentola; raschiate via l'eccesso prima di arrostire.
Come dovrei conservare gli avanzi e per quanto tempo si mantengono?
Fate raffreddare separatamente l'anatra e il tucupi se possibile, quindi conservateli in contenitori ermetici in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldate delicatamente a fuoco basso così l'anatra non diventa dura e il tucupi non perde il suo aroma erbaceo fresco.
Cosa dovrei servire con il pato no tucupi?
Servitelo caldo con riso bianco, farinha d’água o farina di manioca tostatu, e jambu saltato se volete un'autenticità extra. Mantenete i contorni semplici così l'aroma erbaceo del tucupi, dell'anatra e del pepe resta dominante.