coreano
Patbingsu
Un classico dessert coreano di ghiaccio raschiato, guarnito con fagioli rossi dolci freddi, morbidi pezzetti di tortine di riso e un filo di latte condensato. I fagioli vengono cotti dolcemente così da restare teneri e lucidi, proprio come devono essere per il patbingsu.
Guarda come si faMaangchi · 13:57
Ingredienti
- Fagioli adzuki secchi1/2 cup
- Acqua, per la cottura dei fagioli3 cups, plus more as needed
- Zucchero1/3 cup
- Sale marino fine1/8 tsp
- Latte intero2 cups
- Acqua fredda1/2 cup
- Latte condensato zuccherato5 tbsp, divided
- Injeolmi o piccoli pezzi di torta di riso coreana1/2 cup
- Misugaru, polvere di cereali tostati2 tbsp
- Mandorle a lamelle tostate2 tbsp
- Fragole fresche o melone coreano, affettati1/2 cup
Preparazione
- Sciacqua i fagioli adzuki, mettili in un pentolino con abbondante acqua, porta a ebollizione per 5 minutes, poi scolali per eliminare l’amaro.
- Rimetti i fagioli nel pentolino con 3 cups d’acqua, porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e fai sobbollire per 40 to 50 minutes finché i fagioli sono teneri ma ancora quasi interi.
- Scola il liquido in eccesso finché i fagioli sono appena coperti, poi incorpora lo zucchero e il sale.
- Fai sobbollire i fagioli zuccherati a fuoco basso per 8 to 10 minutes finché diventano lucidi e sciropposi, poi fai raffreddare completamente e metti in frigorifero.
- Mescola insieme il latte, l’acqua fredda e 2 tablespoons di latte condensato, poi congela in un contenitore basso o in uno stampo per macchina da bingsu finché è solido.
- Raschia finemente il composto di latte congelato con una macchina per bingsu, oppure riducilo in scaglie molto fini con una forchetta se usi un vassoio basso congelato.
- Distribuisci il ghiaccio di latte raschiato in due ciotole fredde e forma una montagnetta alta.
- Versa generosamente i fagioli rossi dolci freddi sul ghiaccio.
- Completa ogni ciotola con pezzetti di torta di riso, misugaru, mandorle a lamelle e frutta.
- Irrora la superficie con i restanti 3 tablespoons di latte condensato e servi subito con cucchiai lunghi.
Domande frequenti
Posso sostituire i fagioli adzuki o il misugaru se non li trovo?
I fagioli adzuki sono i migliori per il patbingsu, ma in caso di necessità possono andare bene anche piccoli fagioli rossi. Se non riesci a trovare il misugaru, salta questo ingrediente o usa un po' di farina di soia tostata o polvere di cereali tostati finemente macinati per un sapore simile e nocciolato.
Con quanto anticipo posso preparare i fagioli rossi e la base di latte grattugiata?
I fagioli rossi dolci possono essere preparati 2-3 giorni prima e conservati in frigorifero. La base di latte può essere congelata un giorno prima. Per una consistenza ottimale, grattugia o raschia il ghiaccio subito prima di servire in modo che resti soffice.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il patbingsu?
Non saltare il passaggio iniziale di bollitura e scolatura dei fagioli, altrimenti possono risultare amari. Evita anche di cuocerli troppo fino a farli diventare una poltiglia e non congelare la miscela di latte in un contenitore profondo, perché rende più difficile grattugiare il ghiaccio.
Come devo conservare gli avanzi?
Conserva i fagioli rossi dolci in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Tieni la base di latte congelata coperta nel freezer. Una volta assemblato, il patbingsu è meglio mangiarlo subito perché il ghiaccio si scioglie rapidamente.
Qual è il modo migliore per servire e assemblarlo per una buona consistenza?
Usa ciotole fredde e ingredienti molto freddi. Metti il ghiaccio di latte grattugiato abbondante nella ciotola, quindi aggiungi fagioli, frutta, pezzi di torta di riso, latte condensato, mandorle e misugaru appena prima di servire, così i condimenti restano ben distinti.