olandese
Patatje oorlog
Un classico dello snackbar olandese: patatine dorate fritte due volte, coperte con satésaus calda, maionese cremosa e cipolla cruda tritata finemente. È un piatto abbondante e saporito, e si serve meglio in un cono di carta o in un vassoio basso con una forchettina.
Ingredienti
- Patate farinose, come Bintje o Agria700g
- Olio neutro per friggere1.5 litres
- Sale fino1 tsp, più altro a piacere
- Burro di arachidi liscio4 tbsp
- Acqua120ml
- Ketjap manis1 tbsp
- Sambal oelek1 tsp
- Zucchero di canna1 tsp
- Aglio, finemente grattugiato1 small clove
- Maionese4 tbsp
- Cipolla bianca, finemente tritata1 small
Preparazione
- Sbuccia le patate e tagliale a bastoncini spessi di circa 1cm di larghezza.
- Sciacqua le patatine in acqua fredda finché l’acqua risulta quasi limpida, poi lasciale in ammollo per 10 minutes.
- Scola le patatine e asciugale molto bene con un canovaccio pulito.
- Scalda l’olio per friggere a 150°C in una pentola profonda o in una friggitrice.
- Friggi le patatine in lotti per 5 to 6 minutes finché sono pallide e ammorbidite ma non dorate.
- Solleva le patatine, scolale su carta e lasciale riposare per almeno 10 minutes.
- Per la satésaus, unisci il burro di arachidi, l’acqua, il ketjap manis, il sambal oelek, lo zucchero di canna e l’aglio grattugiato in un pentolino.
- Scalda delicatamente la salsa mescolando finché diventa liscia e fluida, aggiungendo un goccio d’acqua in più se si addensa troppo.
- Aumenta la temperatura dell’olio per friggere a 180°C.
- Friggi di nuovo le patatine in lotti per 3 to 4 minutes finché sono croccanti e di un bel dorato intenso.
- Scola bene le patat, condisci subito con sale e dividile tra due coni di carta o vassoi bassi.
- Versa la satésaus calda sulle patatine, irrora con la maionese e cospargi generosamente con cipolla cruda finemente tritata.
Domande frequenti
Posso sostituire le patate Bintje o Agria con un altro tipo?
Sì. Usa un'altra patata farinosa e ricca di amido come Maris Piper, Russet o King Edward. Evita le patate cerose; trattengono troppa umidità e non diventano soffici all'interno né croccanti correttamente alla seconda frittura.
Quanto tempo richiede l'intero processo di doppia frittura?
Calcola circa 35-45 minuti in totale. La prima frittura dura 5-6 minuti per ogni porzione, poi 10 minuti di riposo, quindi una seconda frittura di 3-4 minuti per porzione.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del patatje oorlog?
Gli errori più grandi sono non asciugare bene le patatine, friggere a una temperatura sbagliata e sovraccaricare la padella. Le patate bagnate schizzano e si ammorbidiscono; il fuoco basso le rende unte; troppe patatine insieme abbassano la temperatura dell’olio.
Posso preparare in anticipo la salsa saté o le patatine, e come dovrei conservarle?
Puoi preparare la salsa saté 2-3 giorni prima e conservarla in frigorifero; riscaldala delicatamente con un goccio d’acqua. Friggi le patate fresche se possibile, ma puoi pre-friggerle e finire la cottura poco prima di servire.
Come dovrei servire il patatje oorlog per far sì che rimanga croccante?
Servi le patatine subito, in coni o nel piatto, salandole appena dopo la frittura. Aggiungi la salsa saté, la maionese e la cipolla tritata solo poco prima di mangiare, così le patatine rimangono il più croccanti possibile.