spagnolo
Patatas bravas
Cubetti di patate fritte croccanti serviti con una salsa brava affumicata, leggermente piccante, preparata con pimentón spagnolo e brodo. Questa è la versione in stile Madrid, ricca e saporita senza pomodoro.
Guarda come si faFood Wishes · 5:32
Ingredienti
- Patate a pasta soda500g
- Olio extravergine d'oliva, per friggere500ml
- Sale marino fino1 tsp, plus more to taste
- Olio extravergine d'oliva, per la salsa2 tbsp
- Spicchio d'aglio, tritato finemente1
- Pimentón dolce spagnolo1 tsp
- Pimentón piccante spagnolo1/2 tsp
- Farina bianca1 tbsp
- Brodo di pollo o vegetale200ml
- Aceto di sherry1 tsp
Preparazione
- Pelate le patate e tagliatele in pezzi irregolari da 3cm, quindi sciacquatele brevemente e asciugatele molto bene con un canovaccio pulito.
- Scaldate l'olio extravergine d'oliva per friggere in una casseruola profonda fino a 140°C e cuocete le patate per 8 to 10 minutes, finché saranno tenere ma ancora pallide.
- Prelevate le patate con una schiumarola e fatele scolare su una griglia o su carta assorbente mentre preparate la salsa.
- Per la salsa brava, scaldate 2 tbsp di olio extravergine d'oliva in un pentolino a fuoco medio-basso e cuocete delicatamente l'aglio per 30 seconds senza farlo dorare.
- Togliete il pentolino dal fuoco, incorporate il pimentón dolce e quello piccante, poi aggiungete subito la farina e mescolate fino a ottenere una pasta liscia.
- Rimettete il pentolino a fuoco basso e cuocete la pasta per 1 minute, mescolando continuamente.
- Aggiungete gradualmente il brodo sbattendo con una frusta fino a ottenere un composto liscio, poi fate sobbollire per 6 to 8 minutes finché la salsa sarà lucida e leggermente addensata.
- Condite la salsa con aceto di sherry e sale, poi frullatela o filtratela se desiderate una consistenza molto liscia.
- Portate di nuovo l'olio per friggere a 180°C e friggete le patate per la seconda volta per 3 to 5 minutes, finché saranno ben dorate e croccanti.
- Scolate le patate, salatele immediatamente e versate sopra la salsa brava tiepida poco prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire le patate farinose o il pimentón nelle patatas bravas?
Sì. Usa qualsiasi patata farinosa come Yukon Gold, Charlotte o patate rosse in modo che mantengano la forma. Se non trovi il pimentón spagnolo, usa una buona paprika affumicata per il pimentón dolce e un po' di cayenna con moderazione per quello piccante.
Quanto tempo ci vogliono le patatas bravas dall'inizio alla fine?
Calcola circa 35-45 minuti in totale. Le patate richiedono 8-10 minuti per la prima frittura, poi la salsa brava necessita di altri 10-15 minuti, più la sbucciatura, il taglio e l’asciugatura.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione delle patatas bravas?
Gli errori più grandi sono patate bagnate, che schizzano e frittono male, e surriscaldare la paprika, che rende la salsa amara. Evita anche di far dorare l’aglio e non saltare la prima cottura a bassa temperatura delle patate.
Posso preparare le patatas bravas in anticipo e conservare gli avanzi?
Sì. Se possibile, conserva separatamente salsa e patate. Metti entrambi in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda le patate in forno caldo o friggitrice ad aria per renderle di nuovo croccanti, poi scalda delicatamente la salsa e versala appena prima di servire.
Qual è il modo migliore di servire le patatas bravas?
Servile calde, con la salsa brava versata sopra o a parte per intingere. Sono perfette come tapas con olive, jamón o tortilla, e una spolverata di sale o prezzemolo tritato le completa bene.