greco
Pastitsio
Una piccola teglia di pastitsio greco con tubi di pasta disposti ordinatamente, sugo di manzo profumato alla cannella e una spessa copertura di besciamella dorata. Lasciarlo riposare prima di tagliarlo garantisce i classici strati netti.
Ingredienti
- Pasta per pastitsio o bucatini120g
- Uovo1, separato
- Formaggio kefalotyri o graviera, finemente grattugiato60g
- Olio d'oliva1 tbsp
- Cipolla gialla, tritata finemente1/2 small
- Aglio, tritato1 small clove
- Carne macinata di manzo220g
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Vino rosso secco60ml
- Pomodori pelati schiacciati160g
- Stecca di cannella1 small
- Foglia di alloro1
- Pimento macinato1 pinch
- Burro non salato30g
- Farina per tutti gli usi30g
- Latte intero, caldo320ml
- Noce moscata macinata1 pinch
- Saleto taste
- Pepe nero macinato frescoto taste
Preparazione
- Scalda l'olio d'oliva in un piccolo pentolino a fuoco medio, aggiungi la cipolla e cuoci finché sarà morbida e traslucida, per circa 5 minutes.
- Aggiungi l'aglio e la carne macinata di manzo, condisci con sale e pepe e cuoci finché la carne sarà ben rosolata, sgranandola finemente.
- Unisci il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minute, poi aggiungi il vino rosso e fai sobbollire finché si sarà quasi del tutto ridotto.
- Aggiungi i pomodori pelati schiacciati, la stecca di cannella, la foglia di alloro e il pimento, poi fai sobbollire delicatamente per 25 to 30 minutes finché il composto sarà denso e quasi asciutto; elimina la stecca di cannella e la foglia di alloro.
- Porta a ebollizione una pentola di acqua salata, cuoci la pasta finché è appena al dente, quindi scola bene.
- Condisci la pasta calda con 10g di burro, l'albume e 20g del formaggio grattugiato, mantenendo i tubi il più intatti possibile.
- Fai sciogliere i restanti 20g di burro in un piccolo pentolino, incorpora la farina con una frusta e cuoci per 1 to 2 minutes senza farla dorare.
- Aggiungi gradualmente il latte caldo mescolando con una frusta e cuoci, continuando a mescolare, finché la besciamella sarà densa e liscia.
- Togli la besciamella dal fuoco, condisci con sale, pepe e noce moscata, lasciala raffreddare per 2 minutes, quindi incorpora con una frusta il tuorlo e 30g del formaggio grattugiato.
- Scalda il forno a 180°C e imburra una piccola pirofila, di circa 18 x 12 cm.
- Disponi la pasta nella pirofila in uno strato uniforme, idealmente con i tubi orientati nella stessa direzione.
- Distribuisci uniformemente il sugo di carne denso sulla pasta e pressalo delicatamente fino a ottenere uno strato livellato.
- Versa la besciamella sul sugo di carne, livella la superficie e spolvera con i restanti 10g di formaggio grattugiato.
- Cuoci in forno per 30 to 35 minutes finché la superficie sarà rassodata e profondamente dorata in alcuni punti.
- Lascia riposare il pastitsio per almeno 15 minutes prima di tagliarlo in due porzioni ordinate.
Domande frequenti
Posso sostituire la pasta per pastitsio se non la trovo?
Sì. Il bucatino è la sostituzione più vicina perché è lunga, cava e trattiene bene il sugo. Gli ziti o le penne possono andare bene in caso di necessità, ma la consistenza e l'aspetto a strati saranno meno tradizionali.
Quanto tempo ci vuole per preparare il pastitsio dall'inizio alla fine?
Calcola circa 1 ora e 30 minuti fino a 2 ore. Il ragù di carne ha bisogno di 25-30 minuti per ridursi correttamente, mentre la pasta, la besciamella e la cottura in forno aggiungono altri 45-60 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del pastitsio?
Cuocere troppo la pasta, lasciare il ragù troppo umido e aggiungere l'uovo alla pasta calda senza farla raffreddare un po' sono errori comuni. Inoltre, non scurire il roux della besciamella, altrimenti la salsa potrebbe risultare pesante.
Come devo conservare e riscaldare gli avanzi?
Lascia raffreddare completamente, copri e conserva in frigorifero fino a 4 giorni. Riscalda le porzioni in forno a 165°C finché sono ben calde, coprendo con un foglio di alluminio per evitare che si asciughino. Si può anche congelare per circa 2 mesi.
Con cosa dovrei servire il pastitsio?
Servilo con un'insalata greca semplice, verdure arrostite o un'insalata fresca di cetrioli e pomodori per bilanciare la ricchezza. Lascialo riposare 15-20 minuti dopo la cottura in modo che si tagli bene e gli strati si compattino.