cubano
Pastelitos de guayaba
Questi dolcetti da forno cubani risultano profondamente sfogliati, con una calda pasta di guava color rubino all’interno. Una leggera spennellata di almíbar dopo la cottura dona la caratteristica finitura lucida e dolce.
Ingredienti
- Pasta sfoglia surgelata, scongelata ma fredda1/2 foglio, about 125g
- Pasta di guava, tagliata in 2 rettangoli spessi3 oz
- Farina 00, per spolverare1 tbsp
- Uovo1 small
- Acqua, divisa3 tbsp
- Zucchero semolato2 tbsp
- Sale fino1 pinch
Preparazione
- Scalda il forno a 400°F e rivesti una teglia con carta da forno.
- Infarina leggermente il piano di lavoro e stendi la pasta sfoglia fredda in un rettangolo spesso circa 1/8 inch.
- Taglia la pasta in 4 rettangoli uguali, ottenendo 2 basi e 2 coperchi.
- Metti 1 rettangolo di pasta di guava al centro di ciascuna base di pasta, lasciando un bordo tutto intorno.
- Sbatti l’uovo con 1 tablespoon acqua e un pizzico di sale, poi spennella leggermente i bordi della pasta con il composto di uovo.
- Copri ogni pasta ripiena di guava con un rettangolo superiore e premi delicatamente i bordi per sigillare senza schiacciare gli strati.
- Rifila i bordi con precisione se necessario, poi pratica 2 piccole incisioni sulla superficie di ogni pastelito per far uscire il vapore.
- Spennella leggermente la superficie con il composto di uovo e cuoci per 18 to 22 minutes, finché non saranno gonfi, croccanti e dorati.
- Mentre i pastelitos cuociono, fai sobbollire lo zucchero con i restanti 2 tablespoons acqua per 2 minutes per preparare un almíbar leggero.
- Spennella i pastelitos caldi con l’almíbar tiepido non appena escono dal forno.
- Lasciali raffreddare per 5 to 10 minutes prima di servirli, in modo che la guava si assesti leggermente.
Domande frequenti
Posso sostituire la pasta di guava se non riesco a trovarla?
Sì. Usa marmellata di guava densa o conserve di guava molto compatte, ma raffreddale prima in modo che non perdano. Se sono morbide, mescolale con un po' di formaggio cremoso per stabilità e per facilitarne la farcitura.
Quanto tempo ci vogliono i pastelitos de guayaba dall'inizio alla fine?
Contano circa 35-45 minuti in totale, includendo stendere, tagliare, farcire e cuocere. Se la pasta si scalda, raffredda i pastelitos assemblati per 10 minuti prima di infornare per un risultato più sfogliato.
Quali sono gli errori più comuni quando si preparano questi pastelitos?
Gli errori più grandi sono usare pasta calda, farcire troppo e premere troppo forte i bordi. La pasta calda diventa unta, troppo ripieno fuoriesce e schiacciare gli strati impedisce alla pasta sfoglia di gonfiarsi correttamente.
Come dovrei conservare i pastelitos de guayaba avanzati?
Conserva i pastelitos raffreddati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 giorno o in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldali in forno a 180°C per 5-8 minuti per ritrovare la croccantezza; evita il microonde se possibile.
Qual è il modo migliore per servire i pastelitos de guayaba?
Servili caldi, spennellati leggermente con sciroppo di zucchero per lucidità o spolverati con un po’ di zucchero. Sono ottimi con caffè cubano, café con leche o come dessert su un vassoio con frutta fresca.