argentino
Pastelitos criolli
Pastelitos argentini friabili e fritti, ripieni di dulce de membrillo e rifiniti con un leggero almíbar e grageas. Sono particolarmente amati nelle feste patriottiche, quando gli strati croccanti si aprono come piccole stelle nel grasso caldo.
Guarda come si faEl Pastificio de Nicola · 11:46
Ingredienti
- Farina 0000 o farina per tutti gli usi1 cup
- Sale fino1 pinch
- Grasso di manzo o strutto di maiale, fuso1 tbsp
- Acqua tiepida1/4 cup
- Grasso di manzo o strutto di maiale, ammorbidito2 tbsp
- Amido di mais1 tbsp
- Dulce de membrillo, tagliato in 4 cubi100g
- Acqua fredda, per sigillare2 tbsp
- Grasso di manzo o olio neutro, per friggere3 cups
- Zucchero1/2 cup
- Acqua, per l'almíbar1/3 cup
- Scorza di limone1 small strip
- Confettini colorati1 tbsp
Preparazione
- Mescola la farina e il sale in una ciotola, poi aggiungi il grasso fuso e l'acqua tiepida poco alla volta fino a ottenere un impasto sodo e liscio.
- Impasta per 5 minuti, copri e lascia riposare l'impasto per 20 minutes.
- Stendi l'impasto in un rettangolo sottile, spalma con un po' di grasso ammorbidito, spolvera leggermente con amido di mais e ripiega in terzi come una lettera.
- Ruota l'impasto, stendilo di nuovo, spalma con altro grasso, spolvera con amido di mais, ripiega ancora e lascia riposare coperto per 10 minutes.
- Ripeti ancora una volta la stesura, il grasso, l'amido di mais e la piega, poi stendi l'impasto a circa 2 mm di spessore.
- Taglia 8 quadrati uguali, di circa 9 cm ciascuno.
- Metti un cubo di dulce de membrillo al centro di 4 quadrati e spennella l'impasto attorno al ripieno con acqua fredda.
- Copri ciascuno con un altro quadrato disposto in diagonale in modo che gli angoli non coincidano, poi premi intorno al ripieno e pizzica insieme i punti opposti per formare la classica forma a stella.
- Scalda il grasso per friggere a circa 150°C e friggi delicatamente i pastelitos, versando il grasso sopra la superficie in modo che gli strati inizino ad aprirsi.
- Alza la temperatura a circa 180°C e continua a friggere fino a quando i pastelitos saranno gonfi, croccanti e dorati.
- Scola su una griglia o su carta assorbente.
- Fai sobbollire lo zucchero, l'acqua e la scorza di limone per 5 minutes per preparare un almíbar leggero.
- Spennella o versa a filo l'almíbar tiepido sui pastelitos e termina con i confettini colorati prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire lo strutto di maiale o il grasso di manzo nei pastelitos criollos?
Sì. Lo strutto di maiale conferisce il sapore e la friabilità più tradizionali, ma in caso di necessità si può usare un grasso o un olio neutro. Evitare il solo burro, che ammorbidisce troppo e cambia la consistenza.
Quanto tempo ci vogliono i pastelitos criollos dall'inizio alla fine?
Calcola circa da 1 a 1,5 ore in totale, compresi i tempi di riposo e di piegatura. L'impasto necessita di vari brevi riposi, quindi non affrettare. La frittura in genere dura solo pochi minuti per ogni tornata.
Quali sono gli errori più comuni nel fare i pastelitos?
Usare troppa acqua rende l'impasto molle e difficile da lavorare; saltare i riposi lo rende duro; stenderlo troppo spesso impedisce ai strati di gonfiarsi. Inoltre, chiudi bene i bordi altrimenti il ripieno può fuoriuscire durante la frittura.
Come si conservano i pastelitos criollos dopo la frittura?
Sono migliori se consumati lo stesso giorno, idealmente caldi. Conserva i pastelitos raffreddati in un contenitore coperto a temperatura ambiente per un massimo di 1 giorno. Ridrizza brevemente in forno a bassa temperatura; evita il frigorifero che li ammorbidisce.
Come si servono tradizionalmente i pastelitos criollos?
Servili caldi, di solito con uno sciroppo di zucchero lucido e zuccherini colorati se desideri. Sono classici con mate, tè o caffè, e spesso compaiono nelle festività nazionali argentine e nelle celebrazioni familiari.