argentino
Pastel de papas
Una confortante casseruola argentina con succoso picadillo di manzo, uovo sodo e olive, racchiusi sotto uno strato dorato di soffice purè di patate. Si serve fumante appena uscita dal forno, con il condimento agrodolce tipico delle cucine di casa in Argentina.
Guarda come si famiel house · 4:20
Ingredienti
- Patate, pelate e tagliate a pezzi600g
- Manzo macinato300g
- Cipolla gialla, tritata finemente1 medium
- Peperone rosso, tritato finemente1/2
- Aglio, tritato1 clove
- Olive verdi, a fette6
- Uovo sodo, tritato1
- Uvetta1 tbsp
- Latte, tiepido1/4 cup
- Burro2 tbsp
- Olio neutro1 tbsp
- Paprika dolce1 tsp
- Cumino macinato1/2 tsp
- Peperoncino rosso in fiocchi o ají molido1/4 tsp
- Noce moscata macinata1 pinch
- Saleto taste
- Pepe neroto taste
- Zucchero1 tsp
Preparazione
- Metti le patate in una pentola con acqua fredda salata, porta a ebollizione e cuoci finché sono molto tenere, per circa 18 to 20 minutes.
- Scola bene le patate, schiacciale quando sono ancora calde, poi incorpora il latte tiepido, il burro, la noce moscata, il sale e il pepe fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
- Scalda l’olio in una padella a fuoco medio e cuoci la cipolla e il peperone rosso con un pizzico di sale finché sono morbidi e leggermente dolci, per circa 8 minutes.
- Aggiungi l’aglio e cuoci per 30 seconds, poi unisci il manzo macinato, sgranandolo con un cucchiaio, finché perde il suo colore crudo.
- Condisci il manzo con paprika, cumino, ají molido, pepe nero e sale, poi cuoci per altri 5 minutes in modo che il picadillo resti umido ma saporito.
- Togli la padella dal fuoco e incorpora le olive, l’uovo sodo e l’uvetta.
- Riscalda il forno a 200°C.
- Distribuisci uniformemente il ripieno di manzo in una piccola pirofila.
- Copri il ripieno con il purè di patate, livellando la superficie e creando leggere righe con una forchetta.
- Spolvera leggermente la superficie con lo zucchero, poi cuoci per 18 to 22 minutes, finché i bordi fanno le bolle e la copertura di patate è leggermente dorata.
- Lascia riposare il pastel de papas per 5 minutes prima di servire, in modo che gli strati si compattino.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne macinata di manzo nel pastel de papas con un altro tipo di carne o con un ripieno vegetariano?
Sì. Tacchino macinato, pollo o agnello funzionano tutti, anche se il manzo è il più tradizionale. Per una versione vegetariana, usa lenticchie, funghi tritati o soia sminuzzata condita con la stessa paprika, cumino e ají molido per un profilo saporito simile.
Quanto tempo ci vuole per preparare il pastel de papas dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 45-60 minuti totali. Le patate impiegano 18-20 minuti a bollire, il ripieno circa 15-20 minuti e la cottura in forno di solito 20-25 minuti finché non è caldo e leggermente dorato.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del pastel de papas?
Gli errori più grandi sono purè di patate acquoso, ripieno poco condito e carne cotta troppo che diventa secca. Scola molto bene le patate, mantieni il picadillo umido e non saltare l'ultima cottura in forno finché la superficie non è dorata.
Come devo conservare e riscaldare gli avanzi di pastel de papas?
Fallo raffreddare rapidamente, copri e conserva in frigorifero fino a 3-4 giorni. Riscalda coperto in forno a 180°C finché non è caldo in tutto, oppure nel microonde a porzioni. Si conserva bene anche in congelatore per fino a 2 mesi.
Cosa dovrei servire insieme al pastel de papas?
È abbastanza ricco da essere un piatto principale, quindi servilo con un'insalata verde semplice, insalata di pomodori o verdure saltate. Un'insalata croccante con condimento all'aceto bilancia bene la copertura cremosa di patate e il ripieno saporito.