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portoghese

Pastel de nata

Due crostatine portoghesi alla crema, croccanti e sfogliate, con una crema all’uovo lucida e puntinata. Sono migliori tiepide, leggermente spolverate di cannella.

Pastel de nata — portoghese — ChefSnap
35 minsPreparazione
12 minsCottura
8Per
MediumDifficoltà
310 kcal a porzione5g protein 34g carbs 18g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Metti una pietra da forno, una piastra d’acciaio o una teglia pesante nella parte superiore del forno e preriscalda alla temperatura più alta, idealmente 260–290°C, per almeno 25 minuti.
  2. Imburra leggermente 2 stampi metallici per pastel de nata o piccoli stampi da muffin.
  3. Arrotola la pasta sfoglia fredda in un cilindro compatto largo circa 3cm, poi taglialo in 2 pezzi uguali.
  4. Metti un pezzo di pasta, con il lato tagliato verso il basso, in თითო ciascuno stampo e, con i pollici leggermente umidi, premi dal centro verso l’esterno per foderare lo stampo, rendendo il fondo sottile e il bordo leggermente più spesso.
  5. Metti gli stampi foderati in frigorifero mentre prepari la crema.
  6. Sbatti 2 tablespoons del latte con la farina fino a ottenere un composto liscio.
  7. Scalda il latte rimanente fino a quando sobbolle appena, poi sbattilo nel composto di farina per ottenere una pasta liscia al latte.
  8. Unisci lo zucchero, l’acqua, la scorza di limone e la stecca di cannella in un pentolino e fai bollire senza mescolare finché lo sciroppo raggiunge 107°C, oppure il punto del filo corto.
  9. Togli la scorza di limone e la stecca di cannella, poi incorpora lentamente lo sciroppo caldo alla pasta al latte sbattendo.
  10. Lascia raffreddare il composto finché è tiepido, poi incorpora i tuorli d’uovo e il sale.
  11. Filtra la crema attraverso un colino fine per ottenere una consistenza liscia.
  12. Riempi ciascun guscio di pasta freddo per circa tre quarti con la crema.
  13. Cuoci sulla pietra o teglia preriscaldata per 8–12 minutes, finché la pasta è ben dorata e croccante e la crema è gonfia con macchie scure caramellate.
  14. Lascia riposare le crostatine per 5 minutes, poi sforma con attenzione e servi tiepide con una leggera spolverata di cannella in polvere.

Domande frequenti

Posso sostituire la pasta sfoglia normale con quella portoghese nel pastel de nata?

Sì. Usa pasta sfoglia al burro se possibile per il miglior sapore e croccantezza. Tienila molto fredda, arrotolala in un rotolo stretto e lavora velocemente affinché gli strati di pasta restino distinti e i gusci risultino sfogliati.

Quanto tempo prima posso preparare i pastel de nata prima di servirli?

Meglio servirli caldi il giorno in cui sono cotti, idealmente entro 30 minuti. Puoi preparare la crema qualche ora prima e conservarla in frigorifero, quindi cuocere poco prima di servire per avere la pasta più croccante e la crema ben rassodata.

Quali sono gli errori più comuni nel preparare i pastel de nata?

Pasta tiepida, forno non abbastanza caldo e riempire troppo gli stampi sono i problemi più frequenti. Evita anche di mescolare lo sciroppo di zucchero mentre bolle, e non saltare il raffreddamento degli stampi foderati prima di riempirli, altrimenti i gusci possono ritirarsi o perdere.

Come dovrei conservare i pastel de nata avanzati?

Conserva le tartine raffreddate in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Riscaldale brevemente in un forno molto caldo o in un tostapane per far rinascere la croccantezza della pasta. Evita il microonde se vuoi mantenere la crosta croccante.

Qual è il modo migliore per servire i pastel de nata?

Servili caldi o tiepidi, con una leggera spolverata di cannella in polvere e, opzionalmente, un po' di zucchero in più. Si abbinano bene con espresso o caffè forte. Per l’aspetto classico, lascia che la superficie si formi con delle bolle scure durante la cottura.