brasiliano
Pastel de Carne
Un classico pastel brasiliano in stile feira, con pasta sottile e piena di bolle, fritta fino a diventare croccante e farcita con saporito macinato di manzo, olive e uovo. Servilo caldo, idealmente con qualche goccia di molho de pimenta.
Guarda come si faChef José Carlos Pizzas · 14:56
Ingredienti
- Farina 001 1/2 cups
- Sale fino1/2 tsp
- Olio vegetale o strutto1 tbsp
- Cachaça1 tbsp
- Acqua tiepida1/2 cup, as needed
- Olio vegetale per friggere4 cups
- Manzo macinato150g
- Cipolla, tritata finemente1/2 small
- Aglio, tritato1 clove
- Pomodoro, privato dei semi e tritato1/2 small
- Olive verdi, tritate2 tbsp
- Uovo sodo, tritato1
- Prezzemolo o coriandolo, tritato1 tbsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Sale per il ripienoto taste
Preparazione
- Mescola la farina e il sale in una ciotola, poi incorpora l’olio o lo strutto con la punta delle dita.
- Aggiungi la cachaça e incorpora gradualmente l’acqua tiepida fino a ottenere un impasto sodo ma liscio.
- Impasta sulla spianatoia per 5 to 7 minutes, poi copri e fai riposare per 30 minutes.
- Cuoci il manzo macinato in una padella a fuoco medio-alto fino a quando è ben rosolato e asciutto.
- Aggiungi la cipolla e l’aglio e cuoci finché si ammorbidiscono.
- Unisci il pomodoro, le olive, il pepe nero e il sale, poi cuoci fino a ottenere un composto umido ma non acquoso.
- Spegni il fuoco, incorpora l’uovo tritato e il prezzemolo e lascia raffreddare completamente il ripieno.
- Stendi l’impasto molto sottile su una superficie leggermente infarinata, puntando a uno spessore di circa 1 mm.
- Taglia l’impasto in 4 rectangles, ciascuno di circa 12 x 18 cm.
- Metti un cucchiaio di ripieno raffreddato su un lato di ciascun rettangolo, lasciando un bordo pulito.
- Piega l’impasto sul ripieno e premi bene i bordi con una forchetta per sigillare.
- Scalda l’olio per friggere a 180°C in una pentola profonda.
- Friggi i pastéis uno o due alla volta fino a quando sono gonfi, pieni di bolle e dorati, circa 2 minutes per side.
- Scola su una griglia o su carta assorbente e servi immediatamente mentre sono croccanti.
Domande frequenti
Posso sostituire la cachaça nell'impasto se non ce l'ho?
Sì. Sostituisci la cachaça con la stessa quantità di vodka, rum bianco o anche acqua fredda. L'alcol aiuta a rendere la pasta croccante e con bolle, ma l'impasto funziona comunque senza.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Pastel de Carne dall'inizio alla fine?
Considera circa 1 ora e 15 minuti fino a 1 ora e 30 minuti in totale, compreso il riposo dell'impasto e il raffreddamento del ripieno. La frittura è veloce, ma non affrettare le altre fasi o il raffreddamento, altrimenti l'impasto può rompersi e il ripieno può fuoriuscire.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della pasta?
Gli errori principali sono aggiungere troppa acqua, non impastare abbastanza e stendere l'impasto troppo spesso. Evita anche di riempire troppo e di sigillare su un bordo bagnato. Mantieni l'impasto ben fermo, sottile e ben riposato per una frittura croccante ideale.
Come conservare il pastel de carne avanzato?
Conserva i pastéis cotti in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscalda in forno caldo o friggitrice ad aria per riportare la croccantezza. Puoi anche congelare i pastéis non cotti e ripieni, separati con carta da forno, fino a 2 mesi.
Quali sono i modi migliori per servire il pastel de carne?
Servili caldi e croccanti con spicchi di lime, salsa piccante o una vinaigrette semplice a parte. Sono ottimi come snack, cibo per feste o con un'insalata verde. Falli scolare brevemente su carta assorbente dopo la frittura prima di servire.