argentino
Pasta frola
Una piccola pasta frola argentina con una pasta frolla tenera e burrosa e un classico ripieno di dulce de membrillo. La pasta di mele cotogne viene ammorbidita con un po' di vino dolce, poi cotta sotto la tradizionale griglia superiore.
Ingredienti
- Farina 00100g
- Lievito in polvere1/2 tsp
- Sale fino1 pinch
- Burro non salato, ammorbidito50g
- Zucchero25g
- Tuorlo d'uovo1
- Estratto di vaniglia1/4 tsp
- Scorza di limone1/4 tsp
- Dulce de membrillo, a cubetti140g
- Moscato, vino bianco dolce, o acqua2 tbsp
- Uovo sbattuto, per spennellare1 tbsp
- Noce di cocco disidratata, facoltativa1 tsp
Preparazione
- Setaccia la farina, il lievito in polvere e il sale in una ciotola.
- In un'altra ciotola, lavora il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e chiaro.
- Unisci il tuorlo d'uovo, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone.
- Aggiungi gli ingredienti secchi e amalgama delicatamente l'impasto, senza impastare, fino a formare una pasta morbida.
- Avvolgi l'impasto e lascialo raffreddare per 20 minutes.
- Metti il dulce de membrillo e il Moscato in un piccolo pentolino a fuoco basso, schiacciando fino a ottenere una pasta densa e spalmabile; lascia intiepidire leggermente.
- Scalda il forno a 180°C.
- Metti da parte un terzo dell'impasto per la griglia, poi stendi il resto e pressalo in uno stampo da crostata piccolo da 15 cm, rifilando i bordi.
- Distribuisci il membrillo ammorbidito in modo uniforme sulla base di pasta.
- Stendi l'impasto tenuto da parte in strisce sottili e disponile sul ripieno a intreccio.
- Spennella leggermente la griglia con l'uovo sbattuto.
- Cuoci per 25 to 30 minutes, finché la pasta è dorata e il membrillo è lucido.
- Lascia raffreddare finché è appena tiepido prima di servire, e se desideri cospargi un po' di cocco intorno al bordo.
Domande frequenti
Posso sostituire il dulce de membrillo se non lo trovo?
Sì. Il migliore sostituto è la pasta di cotogna, poiché si comporta quasi allo stesso modo. Se necessario, usa della pasta di albicocca o di guava compatta, ma aggiungi solo quanto basta di vino o acqua per ammorbidirla fino a ottenere una farcitura densa e spalmabile.
Quanto tempo ci vuole per preparare la pasta frolla dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 50-60 minuti in totale, compresi 20 minuti di riposo in frigorifero e 25-30 minuti di cottura. Se ammorbidisci delicatamente la farcitura e lavori rapidamente, il tempo effettivo di preparazione è solitamente intorno ai 25 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della pasta frolla?
L'errore più grande è lavorare troppo l'impasto; questo rende la crosta dura. Inoltre, non aggiungere troppi liquidi alla farcitura, altrimenti cola. Metti l'impasto in frigorifero e cuoci finché la pasta diventa dorata, non pallida.
Come devo conservare la pasta frolla e posso prepararla in anticipo?
Conservala coperta a temperatura ambiente per 1-2 giorni, oppure in frigorifero fino a 5 giorni. Si conserva bene anche nel freezer, ben avvolta. Puoi cuocerla anche un giorno prima; il sapore migliora con il riposo.
Qual è il modo migliore per servire la pasta frolla?
Servila a temperatura ambiente o leggermente calda, tagliata a spicchi. È ottima da sola, con caffè o tè. Se ti piace, una leggera spolverata di cocco secco sopra aggiunge consistenza e un tocco più tradizionale.