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Pasta alla Gricia
Una pasta romana con guanciale, Pecorino Romano, pepe nero e acqua di cottura ricca di amido. Il condimento è lucido e saporito, con il guanciale croccante che avvolge ogni boccone.
Guarda come si faCOOKING WITH SHEREEN · 1:32
Ingredienti
- Rigatoni, mezze maniche o spaghetti200g
- Guanciale100g
- Pecorino Romano, finemente grattugiato60g
- Pepe nero appena macinato1 tsp, plus more to finish
- Sale marino finofor the pasta water
Preparazione
- Elimina l’eventuale cotenna dura dal guanciale e taglialo a strisce corte spesse circa 1 cm.
- Metti il guanciale in una padella fredda e cuoci a fuoco basso o medio-basso finché il grasso si scioglie e i pezzi diventano dorati e croccanti ai bordi, 8 to 10 minutes.
- Togli il guanciale dalla padella e tienilo da parte, lasciando il grasso reso nella padella.
- Porta a ebollizione una pentola d’acqua, salala leggermente e cuoci la pasta fino a quando è molto al dente.
- Mentre la pasta cuoce, aggiungi il pepe nero nella padella con il grasso del guanciale e scaldalo delicatamente per 30 seconds.
- Metti da parte almeno 1 cup di acqua di cottura, poi trasferisci la pasta nella padella con il grasso del guanciale.
- Salta la pasta a fuoco medio, aggiungendo alla volta un goccio di acqua di cottura, finché amido e grasso formano una copertura lucida.
- Togli la padella dal fuoco e lasciala intiepidire per 30 seconds così il formaggio non si rapprenda.
- Aggiungi gradualmente il Pecorino Romano, mescolando continuamente e allungando con piccoli gocci di acqua di cottura finché il tutto diventa cremoso e liscio.
- Rimetti nella padella il guanciale croccante e mescola brevemente per amalgamare.
- Servi subito con altro Pecorino Romano e pepe nero appena macinato.
Domande frequenti
Posso sostituire il guanciale nella pasta alla gricia se non lo trovo?
La migliore sostituzione è la pancetta; usa la stessa quantità e cuocila delicatamente in modo che rilasci il grasso senza bruciare. La pancetta affumicata va bene in caso di necessità, ma è più affumicata e salata, quindi usa meno sale nell'acqua della pasta e nel formaggio.
Quando devo aggiungere il Pecorino per evitare che si raggrumi o diventi filante?
Togli la padella dal fuoco e lasciala raffreddare per circa 30 secondi, poi aggiungi il Pecorino gradualmente mescolando continuamente. Aggiungi piccoli spruzzi di acqua di cottura della pasta se necessario, così il formaggio si emulsiona formando una salsa liscia.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare la gricia?
Cuocere il guanciale troppo velocemente, usare troppa acqua di cottura della pasta e aggiungere il formaggio quando la padella è troppo calda sono i principali problemi. Inoltre, non salare troppo l'acqua, poiché sia il guanciale che il Pecorino sono già salati.
Come conservo e riscaldo gli avanzi di pasta alla gricia?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Riscalda delicatamente in padella con un piccolo spruzzo d'acqua a fuoco basso, mescolando spesso. Evita di scaldare troppo nel microonde, perché potrebbe seccare la salsa.
Con cosa dovrei servire la pasta alla gricia?
Servila subito, guarnita con Pecorino extra e pepe nero. Un'insalata verde semplice o verdure saltate sono un buon contorno. Mantieni il resto del pasto leggero, perché la gricia è ricca e saporita.