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russo

Paskha

La paskha è un ricco dessert pasquale russo a base di tvorog pressato, burro, panna acida, tuorlo d'uovo, uvetta e frutta candita. Viene modellata tutta la notte in un piccolo cono piramidale in modo che la cagliata diventi densa, cremosa e delicatamente profumata.

Paskha — russo — ChefSnap
30 minsPreparazione
8 minsCottura
8Per
MediumDifficoltà
580 kcal a porzione25g protein 36g carbs 38g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Se il tvorog è umido, avvolgilo in una garza e pressalo sotto un peso leggero per 1 to 2 hours, finché il siero in eccesso non sarà sgocciolato.
  2. Passa due volte il tvorog sgocciolato attraverso un setaccio fine per renderlo liscio e arioso.
  3. Sciacqua l'uvetta con acqua calda, asciugala bene e tienila da parte.
  4. In una piccola casseruola pesante, sbatti il tuorlo con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la smetana e il sale fino a ottenere un composto liscio.
  5. Aggiungi il burro ammorbidito e scalda il composto a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non sarà caldo, lucido e leggermente addensato; non lasciarlo bollire.
  6. Togli la casseruola dal fuoco e lascia raffreddare il composto di crema finché sarà appena tiepido.
  7. Incorpora la crema tiepida nel tvorog setacciato fino a quando sarà ben amalgamata e cremosa.
  8. Unisci l'uvetta, la scorza d'arancia candita e le mandorle tritate.
  9. Rivesti un piccolo stampo per pasochnitsa, un vaso da fiori pulito o un setaccio con una garza umida, lasciandola debordare su tutti i lati.
  10. Versa il composto di tvorog nello stampo, pressalo delicatamente, ripiega la garza sopra la superficie e metti sopra un piccolo peso.
  11. Sistema lo stampo sopra una ciotola per raccogliere il siero e mettilo in frigorifero per 12 to 24 hours.
  12. Sforma la paskha su un piccolo piatto, rimuovi la garza e servi fredda.

Domande frequenti

Posso sostituire il tvorog se non riesco a trovarlo per la Paskha?

Sì. Usa formaggio da fattoria ben scolato, quark o formaggio secco tipo ricotta. La chiave è una cagliata a basso contenuto di umidità e leggermente acidula. Se sembra umido, scolalo più a lungo e passalo al setaccio per avere una consistenza più liscia.

Quanto tempo prima posso preparare la Paskha?

Preparala 1 o 2 giorni prima per una migliore consistenza e sapore. Dopo averla modellata, raffreddala in frigorifero per tutta la notte, poi sformala prima di servirla. Si conserva bene in frigo fino a 3 giorni in totale.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della Paskha?

Gli errori principali sono usare tvorog umido, surriscaldare la crema e saltare il passaggio al setaccio. Se la miscela di tuorli bolle, si può cagliare. Asciuga anche bene l’uvetta perché non allenti il ripieno.

Come devo conservare gli avanzi di Paskha?

Avvolgi bene gli avanzi e conservali in frigorifero in un contenitore ermetico. Mantienila fredda e consumala entro 3 giorni. Poiché contiene latticini e tuorlo d’uovo, non lasciarla a temperatura ambiente per più di 1 o 2 ore.

Come si serve la Paskha?

Sformala su un piatto e rimuovi con cura la garza. Servila fredda o leggermente fresca, solitamente con fette di kulich, dolci o frutta fresca. Qualche uvetta extra, noci o scorza candita sopra sono una bella decorazione.