srilankese
Parippu Curry
Un confortante curry srilankese di lenticchie rosse, cotto a fuoco lento con curcuma, foglie di curry, rampe e latte di cocco, poi completato con un tempering profumato. È morbido, cremoso ed è meglio servirlo caldo con riso e un po' di pol sambol.
Guarda come si faShaan Geo · 3:12
Ingredienti
- Lenticchie rosse decorticate3/4 cup
- Acqua1 1/2 cups
- Latte di cocco leggero1/2 cup
- Latte di cocco denso1/2 cup
- Piccola cipolla rossa, affettata finemente1
- Spicchi d'aglio, affettati2
- Peperoncino verde, inciso1
- Foglie di curry fresche1 sprig
- Foglia di rampe, tagliata a pezzi1 small piece
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Semi di fieno greco1/4 tsp
- Cannella in stecca1 small piece
- Sale3/4 tsp, or to taste
- Olio di cocco1 tbsp
- Semi di senape nera1/2 tsp
- Peperoncino rosso secco, spezzato1
- Fiocchi di peperoncino1/2 tsp
Preparazione
- Sciacqua le lenticchie rosse più volte finché l'acqua non risulta quasi limpida, poi scolale bene.
- Metti le lenticchie in una casseruola con l'acqua, il latte di cocco leggero, metà della cipolla affettata, metà dell'aglio, il peperoncino verde, le foglie di curry, il rampe, la curcuma, i semi di fieno greco, la cannella e il sale.
- Porta a ebollizione a fuoco medio, poi abbassa la fiamma e fai sobbollire senza coperchio per 15 to 18 minutes, mescolando di tanto in tanto, finché le lenticchie saranno morbide e inizieranno a sfaldarsi.
- Unisci il latte di cocco denso e fai sobbollire delicatamente per 3 to 4 minutes senza far bollire forte, finché il curry diventa cremoso; aggiungi un goccio di acqua calda se è troppo denso.
- Scalda l'olio di cocco in una piccola padella a fuoco medio e aggiungi i semi di senape.
- Quando i semi di senape iniziano a scoppiettare, aggiungi la cipolla restante, l'aglio restante, il peperoncino rosso secco, i fiocchi di peperoncino e qualche foglia di curry in più, se disponibile.
- Friggi il tempering finché la cipolla non è dorata ai bordi e l'aglio è profumato, facendo attenzione a non bruciare il peperoncino.
- Versa il tempering caldo sul parippu curry, mescola delicatamente, assaggia per regolare il sale e lascia riposare per 5 minutes prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire le lenticchie rosse spezzate nella Parippu Curry con un'altra lenticchia?
Sì, le lenticchie gialle spezzate o il moong dal sono i sostituti più vicini, ma cuociono in modo diverso. Le lenticchie marroni o verdi rimangono più sode e non daranno la stessa consistenza cremosa e morbida. Regola il tempo di cottura e aggiungi acqua se necessario.
Quanto tempo ci vuole per cuocere la Parippu Curry, e come posso sapere se le lenticchie sono pronte?
Calcola circa 25-30 minuti totali. Le lenticchie sono pronte quando sono morbide, gonfie e cominciano a scomporsi in una base cremosa. Se hanno ancora un sapore farinaceo o mantengono una forma definita, fai sobbollire per qualche minuto in più.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della Parippu Curry?
Gli errori più grandi sono far bollire troppo energicamente il latte di cocco spesso, che può farlo separare, e cuocere poco le lenticchie, così il curry resta liquido e granuloso. Evita anche di aggiungere troppo sale all’inizio se il latte di cocco è già salato.
Come dovrei conservare gli avanzi della Parippu Curry, e posso congelarla?
Falla raffreddare rapidamente, poi conservala in frigorifero in un contenitore chiuso per un massimo di 3 giorni. Si addensa con il tempo, quindi allenta con acqua calda durante il riscaldamento. È possibile congelarla per circa 1 mese, ma la texture del latte di cocco potrebbe diventare leggermente granulosa.
Con cosa dovrei servire la Parippu Curry?
Servila calda con riso, roti, string hoppers o paratha. Funziona bene anche insieme ad altri curry dello Sri Lanka, sambol o un semplice pickle. Un cucchiaio di tempera con semi di senape sopra aggiunge sapore e aroma extra.