israeliano
Pargiyot
Cosce di pollo disossate e succose sono marinate con cipolla grattugiata, aglio, limone e calde spezie israeliane da grill, poi cotte a fuoco vivo fino a diventare affumicate e leggermente bruciacchiate. Servitele direttamente dal mangal o dalla griglia con pita, tahina e insalata tritata.
Ingredienti
- Cosce di pollo disossate e senza pelle500g
- Cipolla gialla, grattugiata1 small
- Spicchi d'aglio, schiacciati3
- Olio d'oliva2 tbsp
- Succo di limone fresco1 1/2 tbsp
- Paprika dolce1 1/2 tsp
- Cumino macinato1 tsp
- Curcuma macinata1/2 tsp
- Baharat1/2 tsp
- Sale kosher1 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Prezzemolo fresco, tritato2 tbsp
- Spicchi di limone2
Preparazione
- Taglia le cosce di pollo in pezzi grandi, da boccone, di circa 4 cm ciascuno.
- In una ciotola, mescola la cipolla grattugiata con il suo liquido, l'aglio, l'olio d'oliva, il succo di limone, la paprika, il cumino, la curcuma, il baharat, il sale e il pepe nero.
- Aggiungi il pollo e massaggia la marinata sui pezzi fino a ricoprirli uniformemente.
- Copri e metti in frigorifero per almeno 1 hour, o preferibilmente tutta la notte.
- Se usi spiedini di legno, immergili in acqua per 30 minutes prima della cottura.
- Infilza i pezzi di pollo negli spiedini, lasciando un po' di spazio tra un pezzo e l'altro in modo che il calore possa raggiungere i bordi.
- Scalda una griglia a carbone, una griglia a gas o una pesante piastra per grigliare finché è molto calda.
- Griglia gli spiedini per 4 to 5 minutes per lato, girandoli finché il pollo è dorato, leggermente bruciacchiato e cotto al punto giusto.
- Lascia riposare i pargiyot per 3 minutes, poi cospargi con il prezzemolo tritato.
- Servi caldo con gli spicchi di limone, pita, tahina e insalata israeliana.
Domande frequenti
Posso sostituire i petti di pollo con le cosce nel pargiyot?
Sì, ma le cosce rimangono più succose e sono più tolleranti con il calore elevato. Se usi i petti, tagliali in pezzi più grandi, marina come indicato e cuoci giusto il tempo necessario, solitamente un po' più velocemente rispetto alle cosce.
Per quanto tempo dovrei marinare il pargiyot per ottenere il miglior sapore?
Almeno 1 ora insaporisce il pollo, ma marinare tutta la notte conferisce il massimo sapore e la migliore tenerezza. Se hai poco tempo, anche 30 minuti aiutano perché la cipolla grattugiata e il limone agiscono rapidamente.
Quali sono gli errori più comuni quando si griglia il pargiyot?
Sovraffollare gli spiedini, non preriscaldare abbastanza la griglia e cuocere troppo sono gli errori principali. Inoltre, non saltare la marinata con la cipolla grattugiata né il riposo dopo la cottura; entrambi migliorano la succosità e il sapore.
Come dovrei conservare il pargiyot avanzato e posso riscaldarlo?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Riscalda delicatamente in padella o in forno a bassa temperatura per non seccare il pollo; aggiungi un po' d'acqua o succo di limone se necessario.
Con cosa dovrei accompagnare il pargiyot oltre a pita e tahini?
Si abbina bene con insalata israeliana, verdure arrosto, riso o couscous. Servi con spicchi di limone e prezzemolo fresco per vivacità. Anche una salsa a base di yogurt fresca va bene se preferisci qualcosa di più delicato rispetto al tahini.