ungherese
Paprikás csirke
Un umido paprikash ungherese casalingo con tenero pollo con osso stufato in paprika dolce, cipolla, peperone e pomodoro. La salsa viene finita con panna acida e servita abbondantemente sui nokedli.
Guarda come si faStreet Kitchen · 5:58
Ingredienti
- Cosce e sovracosce di pollo con osso700g
- Strutto di maiale o olio neutro1 tbsp
- Cipolla gialla, tritata finemente1 large
- Paprika dolce ungherese1 1/2 tbsp
- Paprika forte ungherese1/4 tsp, optional
- Peperone wax ungherese o peperone verde, affettato1 small
- Pomodoro, pelato e tritato1 small
- Sale fino1 tsp, plus more to taste
- Pepe nero macinato al momento1/4 tsp
- Acqua1/2 cup, plus more as needed
- Panna acida1/2 cup
- Farina 001 tbsp
- Nokedli cotti2 cups
Preparazione
- Asciuga il pollo tamponandolo e condiscilo uniformemente con sale e pepe nero.
- Scalda lo strutto in una pentola pesante a fuoco medio e cuoci delicatamente la cipolla finché diventa morbida, lucida e leggermente dorata, circa 8 minutes.
- Togli la pentola dal fuoco, incorpora la paprika dolce e la paprika forte, poi aggiungi immediatamente 2 tablespoons di acqua per evitare che la paprika si bruci.
- Rimetti la pentola a fuoco medio, aggiungi i pezzi di pollo e girali nel fondo di paprika e cipolla fino a quando sono ben ricoperti.
- Aggiungi il peperone, il pomodoro e 1/2 cup di acqua, poi copri e fai sobbollire delicatamente per 35 to 40 minutes, girando il pollo una o due volte, finché è tenero.
- Aggiungi solo piccoli schizzi d’acqua se la pentola si asciuga; il pollo deve brasare in una salsa densa, ricca di paprika, invece di bollire in una zuppa.
- Trasferisci il pollo cotto su un piatto caldo.
- Sbatti in una ciotola la panna acida e la farina fino a ottenere un composto liscio, poi incorpora con la frusta qualche cucchiaiata di salsa calda alla paprika per temperarlo.
- Rimetti il composto di panna acida temperato nella pentola e fai sobbollire delicatamente per 3 to 5 minutes finché la salsa è setosa e leggermente addensata; non farla bollire vigorosamente.
- Rimetti il pollo nella salsa, scalda bene, aggiusta di sale e servi sopra i nokedli caldi.
Domande frequenti
Posso sostituire lo strutto di maiale, la paprika ungherese o la panna acida nel paprikás csirke?
Sì. Usa un olio neutro al posto dello strutto. Se non trovi la paprika ungherese, scegli la migliore paprika dolce che hai e aggiungi un po' di paprika piccante o peperoncino a piacere. Per la panna acida, usa la crème fraîche o uno yogurt intero naturale, ma aggiungila fuori dal fuoco.
Quanto tempo ci vuole per cuocere il pollo e come faccio a sapere quando è pronto?
Calcola circa 35-40 minuti di cottura a fuoco lento dopo aver messo il pollo, a seconda della dimensione. È cotto quando la carne è tenera, i succhi sono limpidi e le cosce si staccano facilmente dall'osso senza seccarsi.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il paprikás csirke?
Gli errori più grandi sono bruciare la paprika, far bollire troppo energicamente il pollo e aggiungere la panna acida troppo presto. Togli il tegame dal fuoco prima di mescolare la paprika, mantieni la cottura lenta e tempera la panna acida per mantenere la salsa liscia.
Come devo conservare e riscaldare gli avanzi?
Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto per massimo 3 giorni. Riscalda lentamente a fuoco basso con un po' d'acqua se necessario. È possibile congelare, ma la salsa alla panna acida potrebbe separarsi leggermente una volta scongelata.
Cosa dovrei servire con il paprikás csirke oltre ai nokedli?
I nokedli sono classici, ma anche patate bollite, tagliatelle al burro o pane croccante sono ottimi per la salsa. Aggiungi un'insalata semplice di cetrioli o sottaceti a parte per bilanciare la ricchezza e dare freschezza al piatto.