italiano
Pappa al pomodoro
Una zuppa rustica toscana di pomodoro e pane preparata con pomodori maturi, pane toscano raffermo, basilico, aglio e buon olio d'oliva. Deve essere densa, morbida e confortante, con il pane completamente fuso nei pomodori.
Ingredienti
- Pane casereccio toscano raffermo, con la crosta in gran parte rimossa e spezzato in pezzi180g
- Pomodori maturi, pelati e tritati, oppure pomodori pelati in scatola di buona qualità500g
- Olio extravergine di oliva3 tbsp, più altro per servire
- Spicchi d'aglio, leggermente schiacciati2
- Foglie di basilico fresco10 to 12
- Brodo vegetale caldo o acqua calda1 1/2 cups
- Sale marino finoq.b.
- Pepe nero macinato al momentoq.b.
Preparazione
- Se usi pomodori freschi, incidi la pelle, sbollentali brevemente in acqua bollente, pelali, elimina leggermente i semi e tritali.
- Scalda l'olio extravergine di oliva in una casseruola dal fondo spesso a fuoco basso, aggiungi l'aglio schiacciato e lascialo profumare delicatamente l'olio senza farlo dorare.
- Aggiungi i pomodori con un pizzico di sale e qualche foglia di basilico, poi fai sobbollire a fuoco medio-basso per 15 to 20 minuti finché i pomodori si saranno ammorbiditi in una salsa.
- Rimuovi l'aglio se preferisci un sapore più delicato, quindi aggiungi il pane raffermo spezzettato e mescola bene in modo che assorba la salsa di pomodoro.
- Versa abbastanza brodo caldo o acqua da rendere il composto più morbido, poi cuoci dolcemente per 10 to 15 minutes, mescolando spesso, finché il pane si disfà in una pappa densa e cremosa.
- Spegni il fuoco, spezzetta il basilico rimasto, regola di sale e pepe nero e lascia riposare la zuppa per 5 minutes.
- Servi tiepida o a temperatura ambiente in ciotole basse con una generosa colata di olio extravergine di oliva.
Domande frequenti
Posso usare il pane da sandwich normale invece del pane toscano raffermo?
Sì, ma la consistenza sarà più morbida e meno rustica. Usa un pane robusto con una mollica compatta, evita i pani molto soffici e arricchiti, e aggiungi il liquido gradualmente in modo che diventi denso e spalmabile, non morbido e pastoso.
Quanto tempo ci vuole per preparare la pappa al pomodoro dall'inizio alla fine?
Calcola circa 35-45 minuti in totale. I pomodori freschi richiedono qualche minuto in più per sbollentare e pelare, mentre i pomodori in scatola riducono i tempi di preparazione. I passaggi principali che richiedono tempo sono la cottura a fuoco lento e la fase finale di cottura del pane.
Quali sono gli errori più comuni da evitare?
Non far rosolare troppo l'aglio, perché potrebbe rendere la zuppa amara. Non aggiungere troppo brodo tutto in una volta; il piatto deve restare denso. Evita anche il pane fresco a meno che non sia ben secco, altrimenti può diventare pastoso invece che cremoso.
Come conservare gli avanzi e posso riscaldarli?
Conserva in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello con un po' d'acqua o brodo, mescolando spesso. La pappa si addensa con il tempo, quindi allenta la consistenza prima di servirla.
Qual è il modo migliore per servirla?
Servi calda o a temperatura ambiente in piatti poco profondi, con una generosa spruzzata di olio extravergine d'oliva e qualche foglia di basilico spezzettata. Si abbina bene con una semplice insalata verde o verdure grigliate.