peruviano
Papa a la huancaína
Tenere patate gialle bollite sono coperte da una salsa huancaína cremosa, delicatamente piccante, fatta con ají amarillo, queso fresco, latte evaporato e cracker. Si serve nel classico stile peruviano su un letto di lattuga, con uovo sodo e olive nere.
Guarda come si faSazón y Corazón · 5:41
Ingredienti
- Patate gialle o patate Yukon Gold500g
- Peperoni ají amarillo, privati del picciolo, dei semi e delle nervature3
- Queso fresco150g
- Latte evaporato1/3 cup
- Cracker soda semplici4
- Olio vegetale2 tbsp
- Spicchio d'aglio, tritato1 small
- Sale finoto taste
- Foglie di lattuga4
- Uova sode, tagliate a metà2
- Olive nere peruviane o olive Kalamata4
Preparazione
- Metti le patate in una pentola, coprile con acqua fredda salata e fai bollire finché non saranno tenere se infilzate, circa 20 to 25 minutes.
- Scola le patate, lasciale raffreddare quel tanto che basta per poterle maneggiare, pelale e tagliale a fette spesse.
- Mentre le patate cuociono, sbollenta i peperoni ají amarillo in acqua bollente per 2 minutes, scola e ripeti una volta se vuoi una salsa più delicata.
- Scalda l'olio vegetale in un padellino a fuoco medio e fai saltare l'ají amarillo con l'aglio tritato per 3 to 4 minutes, finché sarà profumato e ammorbidito.
- Trasferisci il composto di ají e il suo olio in un frullatore, quindi aggiungi il queso fresco, il latte evaporato, i cracker soda e un pizzico di sale.
- Frulla fino a ottenere una crema molto liscia e cremosa, aggiungendo solo se necessario un altro cucchiaio di latte evaporato per ottenere una salsa densa e versabile.
- Assaggia la salsa huancaína e regola il sale.
- Disponi le foglie di lattuga su due piatti e metti sopra le patate a fette.
- Distribuisci generosamente la salsa huancaína sulle patate.
- Guarnisci ogni piatto con le metà di uova sode e le olive nere, quindi servi a temperatura ambiente o leggermente fredda.
Domande frequenti
Posso sostituire i peperoncini ají amarillo se non li trovo?
Sì. La sostituzione più vicina sono i peperoncini gialli o i peperoncini fresno con un po' di curcuma per il colore. Per un sapore meno piccante, usa la pasta di peperoncino giallo in barattolo se disponibile. Il sapore non sarà identico, ma sarà comunque vivace e cremoso.
Quanto tempo ci vuole per preparare la papa a la huancaína dall'inizio alla fine?
Preparati a impiegare circa 35-45 minuti in totale. Le patate richiedono 20-25 minuti, e la salsa di solito si prepara in 10-15 minuti mentre cuociono. Raffreddare e sbucciare aggiunge qualche minuto in più.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare la salsa?
Gli errori più grandi sono non ammorbidire abbastanza l'ají, usare troppo latte e non condire abbastanza. Frulla fino a ottenere una consistenza completamente liscia, poi aggiungi il latte evaporato lentamente affinché la salsa rimanga densa. Assaggia e aggiusta di sale alla fine.
Posso preparare la papa a la huancaína in anticipo e come dovrei conservarla?
Sì. Conserva la salsa e le patate separatamente in contenitori ermetici nel frigorifero fino a 3 giorni. Mescola nuovamente o frulla la salsa se si addensa. Aggiungi le uova e le olive appena prima di servire per un aspetto migliore.
Come dovrei servire la papa a la huancaína per una migliore presentazione?
Servila fredda o a temperatura ambiente, sopra foglie di lattuga, con fette spesse di patate completamente ricoperte di salsa. Completa con uova sode tagliate a metà e olive sopra. Funziona bene come antipasto o un pranzo leggero.