sudafricano
Pap en vleis
Un piatto sudafricano di pap di farina di mais compatta servita con boerewors affumicata alla braai e una ricca sheba di pomodoro e cipolla. È un cibo sostanzioso e familiare, da gustare al meglio con il pap che assorbe il condimento piccante e i succhi della carne.
Ingredienti
- Farina di mais bianca1 cup
- Acqua2 1/2 cups
- Sale fino1 tsp
- Burro1 tbsp
- Boerewors300 g
- Olio di girasole1 tbsp
- Cipolla, finemente tritata1 medium
- Aglio, tritato finemente1 clove
- Pomodori freschi, grattugiati o finemente tritati2 large
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Curry in polvere delicato1 tsp
- Zucchero1/2 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Peperoncino fresco, finemente tritato1 small, optional
Preparazione
- Prepara un fuoco di legna o di carbone a calore medio-alto e lascialo bruciare fino a ottenere braci stabili per cuocere la boerewors alla braai.
- Per il pap, porta a ebollizione 2 1/2 cups di acqua e 1/2 tsp di sale in una pentola pesante.
- Versa la farina di mais al centro dell’acqua bollente formando un mucchietto, copri la pentola e lasciala cuocere a vapore per 2 minuti senza mescolare.
- Mescola e schiaccia energicamente la farina di mais con un cucchiaio di legno o un pap spaan fino a ottenere un pap denso e sbricioloso.
- Abbassa il fuoco al minimo, copri e cuoci per 30 to 35 minutes, mescolando e raschiando il fondo ogni 10 minutes in modo che il pap cuocia uniformemente a vapore.
- Incorpora il burro nel pap cotto, copri e mantieni al caldo fuori dal fuoco.
- Per la sheba, scalda l’olio di girasole in un pentolino piccolo a fuoco medio e fai rosolare la cipolla con un pizzico di sale fino a quando sarà morbida e leggermente dorata.
- Aggiungi l’aglio, il curry in polvere e il peperoncino, se lo usi, e fai rosolare per 30 seconds finché sprigionano profumo.
- Aggiungi i pomodori, il concentrato di pomodoro, lo zucchero, il pepe nero e il sale rimanente, poi fai sobbollire senza coperchio per 15 to 20 minutes fino a quando il composto sarà denso, lucido e ben ristretto.
- Metti la spirale di boerewors sulla griglia della braai sopra le braci medie e cuoci per 12 to 15 minutes, girando delicatamente con una pinza fino a doratura e completa cottura senza forare il budello.
- Distribuisci il pap compatto su due piatti, versa accanto la sheba di pomodoro e cipolla e servi con la boerewors alla braai sopra o accanto al pap.
Domande frequenti
Posso sostituire il boerewors se non lo trovo?
Sì. Usa un'altra salsiccia grossa, ben condita e con una certa quantità di grasso, come la salsiccia del contadino o una buona salsiccia di maiale. Griglia su brace costante fino a doratura e cottura completa; evita salsicce troppo magre, che possono seccarsi e perdere il sapore tipico del boerewors.
Come faccio a capire quando il pap è cotto correttamente?
Dovrebbe essere denso, friabile e non avere più un sapore crudo o granuloso. Dopo il primo vapore, mescola e cuoci delicatamente per 30-35 minuti, raschiando il fondo ogni 10 minuti in modo che cuocia uniformemente e non si bruci.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di pap e sheba?
Gli errori maggiori sono mescolare il pap troppo presto, cuocerlo a fuoco troppo alto e non raschiare il fondo, cosa che provoca grumi o bruciature. Per lo sheba, non avere fretta con le cipolle; cipolle morbide e dolci donano profondità al sugo.
Come dovrei conservare gli avanzi e riscaldarli?
Conserva pap, sheba e salsiccia separatamente in contenitori ermetici in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda il pap con un po’ d’acqua a fuoco basso, mescolando bene. Riscalda lo sheba delicatamente; griglia o cuoci in padella la salsiccia finché è ben calda.
Qual è il modo migliore per servire pap en vleis?
Servi il pap caldo e compatto, guarnito o accompagnato da cucchiaiate di sheba, poi aggiungi fette di boerewors sopra o a lato. Si abbina bene anche con chutney extra, sottaceti o un’insalata verde semplice per bilanciare la ricchezza.